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Chiffon原指一種極薄類似絲绸的布料-喬其纱。
在古代歐洲通常被用來製作晚禮服。
由於戚風蛋糕的口感柔軟綿滑好似喬其紗一般,
所以取其名稱為 chiffon cake,音譯為戚風蛋糕。
蛋糕根據其使用的原料,攪拌方法和麵糊性質的不同
一般可分為三大類：
麵糊類- 奶油蛋糕
乳沫類- 天使蛋糕﹑海綿蛋糕
戚風類- 戚風蛋糕 (混合麵糊類﹑乳沫類 )
戚風類 (Chiffon Type)
戚風蛋糕是混合麵糊類、乳沫類兩者,
以達改變乳沫類蛋糕的組織和顆粒。
製作過程分兩部分,
蛋白和配方一部分打發後加入麵糊攪拌,
使用的油脂以沙拉油為主。
戚風蛋糕所使用的蛋白打發程度,
應較天使蛋糕所打發蛋白的質地硬,
但不宜打過頭會使質地變得乾燥,
戚風蛋糕的材料含有發粉,並非完全依賴蛋白泡沬以達膨脹效果。
綜合麵糊類及乳沫類蛋糕之麵糊製成的蛋糕,
一般為了減低蛋糕的韌性,使其組織鬆軟,
該類蛋糕中可添加流質油脂。
戚風類蛋糕最大的特點是
組織鬆軟、水份充足口味清爽、不油膩。
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