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IMG_1022.jpg    

原味司康 5/30
　 Ingredients % 　 　 　
1 All Purpose 100 300 　 切拌法
1 Milk Powder 10 30 　 　
1 BP 2 6 　 190/130℃,14〜15'
1 BS 1.5 4.5 　 　
1 Sugar 15 45 　 　
1 Salt 1.5 4.5 　 　
1 Butter 40 120 　 　
2 Sour Cream 50 150 　 　
　 Total 220 660 　 　

 

原味司康2 5/30
　 Ingredients % 　 　 　
1 All Purpose 100 300 　  
1 BP 4 12 　 　
1 Sugar 15 45 　  
1 Salt 1.5 4.5 　 　
1 Butter 40 120 　 　
2　 Egg 20 60 　 　
2 Milk 25 75 　 　
　 Total 205.5 616.5 　 　

沒酸奶也可以用蛋跟鮮奶取代  

巧克力柑桔司康 -試
　 Ingredients % 　 　 　
1 All Purpose 90 　 　 切拌法
1 BP 5 　 　 　
1 Cocoa Powder 10 　 　 190/130℃,15〜18'
1 Sugar 15 　 　 　
1 Salt 1 　 　 　
2 Butter 35 　 　 　
3 UHT 20 　 　 　
3 CHO 15 　 　 　
4 Egg 20 　 　 　
4 Milk 20 　 　 　
5 桔子丁 20 　 　 　
5 CHO豆 20 　 　 　
　 Total 271 　 　 　

 

山藥司康 -試
　 Ingredients % 　 　 　
1 BF 70 　 　  
1 CF 20 　 　 　
1 山藥粉 10 　 　  
1 BP 3 　 　 　
1 Sugar 15 　 　 　
1 Salt 1.5 　 　 　
2 Butter 25 　 　 　
3 Egg 10 　 　 　
3 Milk 40 　 　 　
　 Total 194.5 　 　 　

山藥粉可以替換,如甜菜粉...... 

IMG_1154.jpg

葡萄乾司康-試
　 Ingredients % 　 　 　
1 Butter 50 　 　 依序拌勻
1 Milk Powder 10 　 　 　
1 Sugar 20 　 　 　
2 Salt 1 　 　 　
4 Egg 30 　 　 　
5 All Purpose 100 　 　 　
6 BP 2 　 　 　
6 Raisin 25 　 　 　
6 Walnut 20 　 　 　
　 Total 258 　 　 　

有點像餅乾的麵糰,只是水份較高 

 

DSC_8304 

製作時保持奶油、麵粉都是冰涼的

DSC_8322

切拌成粗砂狀或用手掌搓成片狀,

當遇到烤箱裡的熱力時,那些奶油會膨脹

可確保司康烤好後酥鬆香脆

DSC_8324

酪乳的酸可使小蘇打作用

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DSC_8412

趕時間所以就直接切成方塊

也可以直接整型成一長條,然後切三角狀也挺方便的!

DSC_8417

DSC_8418

入爐前可刷點蛋液或奶水、撒粗糖

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