品名：二砂塔皮
材料 % 35g×24ea
1 Butter 60 198(室溫)
1 Brown Sugar 38 125
1 Salt 0.3 1
2 Egg 20 66(室溫)
3 Almond Powder 12 40
3 胚芽粉 26 86
4 C.F 100 330(過篩)
合計 256.3
作法:
杏仁粉跟胚芽粉先烤至微上色有香味,冷卻備用(150/150℃,10'左右)
全部依序拌勻即可,冷藏鬆弛,備用 (也可冷凍起來,要用時再退冰)
半熟塔-180/160℃,15' / 熟塔-180/160℃,25'(看顏色)
品名：糖粉塔皮
材料 % 35g×24ea
1 Butter 60 204(室溫)
1 Icing Sugar 38 129
1 Salt 0.3 1
2 Egg 20 68(室溫)
3 Almond Powder 12 41
3 胚芽粉 20 68
4 C.F 100 340(過篩)
合計 250.3
作法:
杏仁粉跟胚芽粉先烤至微上色有香味,冷卻備用(150/150℃,10'左右)
全部依序拌勻即可,冷藏鬆弛,備用 (也可冷凍起來,要用時再退冰)
半熟塔-180/160℃,15' / 熟塔-180/160℃,25'(看顏色)
品名：杏仁生料
材料 % 50g×24ea
1 Butter 24 288(室溫)
1 Icing Sugar 24 288
2 Egg 28 336(室溫)
3 Almond Powder 24 288
合計 100
作法:
全部依序拌勻即可
(奶油＋糖粉微拌勻,杏仁粉跟蛋交替加入比較不易花掉)
烤溫：180/160℃,25’(呈金黃即可)
Tip 奶油＋糖不要打過頭,否則烘烤時會塌陷
品名：玉桂餡
材料 % 50g×24ea
1 Butter 25.9 310(室溫)
1 Icing Sugar 15.3 184
2 Egg 20.4 245(室溫)
3 Almond Powder 25.9 310
4 Cinnamon Powder 0.2 2.4
4 C.F 3.4 41
4 B.F 3.4 41
5 Rum 5.5 66
合計 100
作法:
全部依序拌勻即可
(奶油＋糖粉微拌勻,杏仁粉跟蛋交替加入比較不易花掉)
*肉桂糖－ 肉桂粉：細砂＝1：20
品名：糖酥
材料 % 1皿
1 C.F 100 200(過篩)
1 Icing Sugar 100 200
1 Almond Powder 15 30
2 Butter 65 130(融化)
合計 280
作法:
全部依序拌勻即可
取出麵糰於桌面上壓平整型,用切麵刀切成小方塊
半熟(蘋果塔)-140/140℃,15'
全熟(芒果慕思)-160/140℃,20'(看顏色)
品名：糖酥(修改版)
材料 % 1皿
1 C.F 100 200(過篩)
1 Icing Sugar 60 120
1 Almond Powder 20 40
1 Cheese Powder 10 20
2 Butter 60 120(融化)
合計 250
原始版的吃起來蠻甜的,所以做點修改
留言列表
