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| 無花果磅蛋糕 | ||||||||||
| Ingredients | % | 2條 | 4條 | (長條模-350g/條) | ||||||
| 1 | Butter | 100 | 170 | 340 | 模型先鋪紙,備用 | |||||
| 1 | Icing Sugar | 70 | 120 | 240 | 奶油+糖粉拌勻,加入2料打發白 | |||||
| 2 | Honey | 15 | 25 | 50 | 蛋分次加入打發白 | |||||
| 2 | Apricot Jam | 25 | 45 | 90 | 鮮奶油跟粉類交替加入拌勻 | |||||
| 3 | Egg | 80 | 135 | 270 | 底部先擠一層麵糊,鋪無花果 | |||||
| 3 | UHT | 40 | 70 | 140 | 再擠剩下的麵糊 | |||||
| 4 | CF | 100 | 170 | 340 | 180/180℃,30'→ 185/0℃,10' | |||||
| 4 | BP | 2 | 4 | 8 | ||||||
| 蜜無花果 | ~ | ~ | ~ | |||||||
| Total | 432 | 739 | 1478 | |||||||
| 無花果磅蛋糕-改良版 | ||||||||||
| Ingredients | % | 15條 | (小長條模-100g+2粒Fig/條) | |||||||
| 1 | Butter | 100 | 340 | 模型刷油沾手粉,備用 | ||||||
| 1 | Almond Powder | 20 | 70 | 1料先拌勻,打發白 | ||||||
| 1 | Icing Sugar | 60 | 200 | 蛋分次加入打發白 | ||||||
| 1 | Honey | 20 | 70 | 酸奶跟粉類交替加入拌勻 | ||||||
| 1 | Fig Jam | 40 | 140 | 底部先擠一層麵糊,鋪無花果 | ||||||
| 2 | Egg | 80 | 270 | 再擠剩下的麵糊 | ||||||
| 3 | Sour Cream | 40 | 140 | 190/170℃,24' | ||||||
| 4 | CF | 100 | 340 | |||||||
| 4 | BP | 2 | 7 | |||||||
| 蜜無花果 | ~ | ~ | ||||||||
| Total | 462 | 1577 | ||||||||
| 蜜無花果 | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | 紅酒 | 25 | 380 | 除無花果外,其它材料先一起煮沸 | ||||||
| 1 | 水 | 25 | 380 | 加入無花果煮至微軟,悶一下 | ||||||
| 1 | 玉桂棒 | 0.3 | 5 | |||||||
| 1 | 丁香 | 0.1 | 3ea | |||||||
| 1 | 香草條(用過的) | 0.1 | 0.5p | |||||||
| 1 | 覆盆子醬 | 9.5 | 140 | |||||||
| 2 | 乾燥無花果 | 40 | 600 | |||||||
| Total | 100 | 1505 | ||||||||
表姐從土耳其帶回來珍貴的"有機新鮮無花果"
剛好可以跟乾燥無花果做個對比!
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