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費南雪Financier又叫金融家蛋糕!

最早出現在十九世紀末巴黎證券交易所附近的甜點店,由Chef Lasne所作。

常做成小船形狀,或是更小的圓球狀,

無論哪種形狀都不能缺乏它特有的香氣-榛果奶油(焦化奶油)。

它的口感有別於一般的常溫蛋糕,細緻溫潤,

充滿榛果奶油的香味,在口中散發出迷人的氣息,

烤焙時使用特殊的長方模型,金黃的外表也使它多了一個稱呼-金磚。 

榛果金磚.JPG  

杏仁金磚 
　  Ingredients % 　 　 　
1 Eggs 100 　 　 奶油煮至焦化有香味,過濾冷卻備用
1 Honey 30 　 　 蛋＋蜂蜜拌勻 
1 V.E 0.5 　 　 杏仁粉加入拌勻
2 Almond Powder 55 　 　 粉類過篩後加入拌勻 
2 Icing sugar 60 　 　 焦化奶油慢慢加入拌勻 
3 CF 50 　 　 冷藏入味(要烤時再退冰回溫)
3 BP 1 　 　 180/150℃,20’
4 Clarified Butter 100 　 　 　
　 Total 396.5 　 　 　

 

法式芒果小點 
　  Ingredients % 　 　 　
1 Eggs 100 　 　 奶油煮至焦化有香味,過濾冷卻備用
1 Icing sugar 100 　 　 蛋＋糖粉拌勻 
2 Almond Powder 40 　 　 杏仁粉、榛果粉加入拌勻
2 榛果粉 25 　 　 粉類過篩後加入拌勻 
2 CF 35 　 　 芒果泥、焦化奶油慢慢加入拌勻 
3 芒果泥 15 　 　 冷藏入味(要烤時再退冰回溫)
4 Clarified Butter 65 　 　 180/150℃,20’
　 Total 380 　 　 　

 

榛果金磚
　  Ingredients % 　   　
1 E.W 75 　 　 奶油煮至焦化有香味,過濾冷卻備用
1 Sugar 55 　 　 蛋白＋糖,打至糖散 
2 榛果粉 35 　 　 依序加入拌勻
2 Almond Powder 18 　 　 冷藏入味(要烤時再退冰回溫)
2 Icing sugar 18 　 　 180/150℃,20’　
2 CF 30 　 　 　
3 焦糖醬 40 　 　  
3 Rum 12 　 　 　
4 Clarified Butter 75 　 　 　
  Total 358 　 　 　

DSC05365  

小圓蛋糕 (抺茶/紅茶)
　  Ingredients % 　 　 　
1 E.W 120 　 　 奶油煮至焦化有香味,過濾冷卻備用
1 Sugar 50 　 　 蛋白＋糖拌勻  
2 Almond Powder 50 　 　 杏仁粉加入拌勻
2 Icing sugar 50 　 　 粉類過篩後加入拌勻 
3 CF 50 　 　 焦化奶油慢慢加入拌勻 
3 Green Tea 6 　 　 冷藏入味(要烤時再退冰回溫)
　 (Black tea)  ‹6› 　 　 180/150℃,20’
4 Clarified Butter 100 　 　 　
  Total 426 　 　 　

 

小圓蛋糕 (巧克力)
　  Ingredients % 　 　 　
1 E.W 120 　 　 奶油煮至焦化有香味,過濾冷卻備用
1 Sugar 55 　 　 蛋白＋糖拌勻  
2 Almond Powder 50 　 　 杏仁粉加入拌勻
2 Icing sugar 50 　 　 粉類過篩後加入拌勻 
3 CF 50 　 　 焦化奶油慢慢加入拌勻 
3 Cocoa Powder 15 　 　 冷藏入味(要烤時再退冰回溫)
4 焦化奶油 100 　 　 180/150℃,20’
  Total 440 　 　 　
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