天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

品名：可可豆脆片 

材料                         %            

1奶油Butter                      25            50 

1細砂Sugar                       25            50 

1葡萄糖漿Glucose            25            50 

2可可豆脆片Cocoa bean   25            50 

合計                         100            

作法: 

1. 1料煮沸,離火 

2. 可可豆加入拌勻 

3. 倒入烤焙紙上桿平,入爐烤至有焦色就出爐,

    用模型壓出想要的形狀  180/150℃,15-20'

4. 再回爐塑形,烤至金黃

品名：布列塔尼塔皮Sable’breton

材料                            %           

1奶油Butter                          75            150

1糖粉Icing Sugar                  55            110

2杏仁粉Almond powder       40             80

3蛋黃EY                             30              60

4低粉CF                              100           200

4發粉BP                                2               4

合計                           302            604

作法:

全部依序拌勻即可,冷藏鬆弛,備用

180/160℃,15-20' (小) / 25-30' (大)

品名：橙味榛果香脆 

材料                          %            

榛果巧克力Gianduja         42                126 

小脆片Feuiletine               12                 36 

杏仁Almond                      40                120 

糖漬桔皮Candied orange    6                 18 

合計                        100        300 

作法:

1.杏仁烤熟/桔皮切丁備用 

2.巧克力融化 →降溫至 21℃ →再融化降溫至 26℃ 

3.小脆片加入拌勻 →杏仁、桔子丁加入迅速拌勻, 

   在烤盤上抺平(鋪透明紙) →冷卻後再切成適當大小