天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

蜜 餞

落神花          2斤

糖                 適量

作法:

1. 落神花去核沖洗乾淨,川燙過(變鮮紅即可),         

  馬上泡冰水(保持脆度)

2. 用煮過的落神花水＋糖做糖水(約2：1),煮沸後冷卻

(若有糖度計的話則糖度50度,一般果醬則為60～70度)

冷卻後再將糖水跟落神花混合即可,入冰箱冷藏  

蜜 餞2

落神花             200

鹽                10

糖                125

作法:

落神花去核沖洗乾淨→加鹽醃軟約2h至半天

(醃漬過程需翻攪數次,待洛神花呈現軟化狀,將鹽水瀝出)

→洗淨晾乾(剩150g)→＋糖(可分四天來加)

→入冰箱冷藏等待糖完全溶化後,即可食用(這裡故意不川燙,享受脆脆的口感)

※一定要經常翻拌使糖均勻溶化。分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。

要用白糖或冰糖。一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。

若怕酸可酌量增加糖量。

※瀝出的鹽水紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。

蜜餞2的作法是我自己試的,雖然老師是說洛神花要燙過口感比較好,

不過給朋友試也有人喜歡這這脆脆的口感的!

我個人也比較喜歡2的口感,糖旳量也可以自己斟酌加減!

果 醬

落神花          2斤

糖                 適量

麥芽糖          適量

作法:

1. 水煮滾(約花的一半),倒入落神花煮一下

2. 加入麥芽糖拌勻,邊煮邊攪

3. 加入糖,繼續熬煮至有點濃稠

4. 煮好後馬上熱填充→倒扣→冷卻