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義大利水果麵包
使用上課養的葡萄硬種+好幾種的中種
結合而成的 "Rich的麵糰" !
預 1 前一天下課前打好
預 2 當天早上打好,基發 40分
再將預 1跟預 2 的中種加入正式的中種中一起打,基發 2H
300g/ea
經典的造型- 紙模,
也可把用完剩下的鳳梨罐或水蜜桃罐頭留下來替代紙模
滾圓後,稍微收口把果乾外露的收進去(防止烤焙時焦掉)
快速地放入紙模,才不會黏到旁邊
因為高糖高油,所以後發的溫度不宜過高
放基發室慢慢發 2H (八分滿)
割十字 →先放奶油 →再撒砂糖
(奶油有另一個功效-
慢慢膨漲時會往下沉,會讓開的圓型比較漂亮)
要烤足 30-35分
在國外販售時會趁熱整個倒扣,等客人買時才取下!
適合放隔天再吃
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