奶酥餡 1 步驟 :
1奶油100 依序微打發
1糖粉70 (太發內餡會過於鬆散,沒打發又太硬沒口感)
1鹽1
2全蛋25
3奶粉94
3玉米粉6
合計 296
奶酥餡2 步驟 :
1奶油100 依序微打發
1糖粉70 (不加蛋也可以- 口感不同)
1鹽 1
2奶粉100
合計 271
咖啡奶酥餡 3 步驟 :
1奶油70 黑糖、咖啡粉 先加入蛋液中拌勻
1糖粉30 →糖油打微發 (微打發口感較好)
2蛋20 →分次加入咖啡蛋液
2黑糖35 →加入奶粉拌勻
2咖啡粉3 (過發烤焙時容易漏餡)
3奶粉60 (不打發口感又太過紮實)
3玉米粉30
合計 248
椰子餡 步驟 :
1奶油50 依序拌勻即可
1細砂45
2全蛋50
3椰子粉100
4葡萄乾50
5牛奶50
Total 345
花生餡 步驟 :
花生醬100 拌勻即可
花生粉30
合計 130 
芝麻餡 步驟 :
1白油50 糖油拌合法
1糖粉80
1鹽 1
2全蛋10
3芝麻醬 50
4黑芝麻粉100
合計 291
Total
墨西哥餡 步驟 :
1奶油100 依序拌勻
1糖粉80 (打發氣泡多,會有孔洞)
1鹽 1
2全蛋80
3低粉100
合計 361
可可墨西哥餡 步驟 :
1奶油 100 依序拌勻
1細砂 80 (打發氣泡多,會有孔洞)
1鹽 1
2全蛋 80
3低粉 90
4可可粉 10
合計 361
黃金餡 步驟 :
1奶油75 依序拌勻
1糖粉75 (似墨西哥餡)
1鹽1
2蛋黃100
2蛋白20
3低粉100
合計 371
巧克力線條 步驟 :
1低粉100 依序拌勻
1糖粉75 (擠面用)
1可可粉 20
2水 79
合計 274
紅豆布丁餡 步驟 :
1奶水100
2細砂20
2低粉10
2全蛋 25
3奶油 5
4蜜紅豆40
合計 200
菠蘿皮 糖油拌合法
1奶油60 1料先打至乳白
2糖粉50 →再加入2、3料 續打發
2鹽 1 →低粉可以要製作時再加入
2奶粉5 (低粉加入後就會慢慢變硬)
3全蛋30
4低粉100
合計 246
日式菠蘿皮
1奶油 30 依序拌勻
1細砂 50 (似餅乾皮,用蓋的、表面沾糖)
2全蛋 30 (日式不打發)
3低粉 100
合計 210
日式可可菠蘿皮
1奶油 30 可可粉吸水量高,
1細砂 55 所以蛋量會比原味高
2全蛋 35
3低粉 95
3可可粉 5
合計 220
蔥油餡 步驟 :
1豬油 40 1的部分拌勻
1鹽 2 →加入蔥末抓勻
1全蛋 40 (讓蔥.蛋.油.綁在一起→香氣)
2青蔥末 100
合計 182
(麵包快發好才做；太早拌，鹽會讓蔥出水)
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