天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

有誌師傅製作可頌麵糰的工法 ~ 

加 60%的魯邦種- 吃起來微酸,適合搭配肉類

加了 75%的裸麥粉-

裸麥粉沒筋性,所以整個麵糰拌勻即可

(攪拌完的麵糰似粘土) (加了裸麥粉,麵糰感也變重)

吃起來口感紮實

珍珠糖除了增加甜度､脆感外,

高溫融合後也可讓燕麥黏合力更好

使用切模可突顯出個性 (缺點是損耗大)

這款也是鹹味麵包中,覺得最好吃的 

布朗尼丹麥- 現在流行的將麵包與西點做結合

(蛋糕口感有點紮實)

講習前剛好在便利店買了個

「夏威夷鳳梨起士三明治」

鳳梨+乳酪+鮮奶油 的組合,清爽好吃

剛好跟今天的鳳梨布里歐相呼應!

(以前怎麼都沒想過要用鳳梨來做慕思之類  )

一看到「克蘿艾西亞」

還以為是因為這次世足賽造成熱門的 亞軍「克羅埃西亞」而創作的

但有鋕師傅解釋說- 這是他參加比賽時,指定的項目麵包

真的有 “克蘿艾西亞” 這款麵包!

(世界上還有許多各具特色的麵包等待我們去發現 ~ )

這裡有個工法- 利用帆布來捲麵包

 (前提是麵包是不需要捲很緊的,否則就會有空洞)

煉奶小土司其實是「克蘿艾西亞」麵糰的延伸

 (取一半的量加入可可粉混色,來做雙色變化 ~)