| 糖霜薑餅 | |||||
| Ingredients | % | 1皿 | 3皿 | ||
| 1 | Butter | 40 | 80 | 200 | |
| 1 | 維生紅糖 | 40 | 80 | 200 | |
| 1 | Salt | 0.5 | 1 | 3 | |
| 2 | Honey | 25 | 50 | 125 | |
| 3 | Egg | 15 | 30 | 75 | |
| 4 | Ginner | 4 | 8 | 20 | |
| 4 | Cinnamon | 2 | 4 | 10 | |
| 4 | BS | 0.5 | 1 | 1 | |
| 4 | All Pourpose | 100 | 200 | 500 | |
| Total | 226.5 | 454 | 1134 | ||
這個配方沒有加堅果做起來比較平整,
所以烤完後適合在表面擠糖霜做裝飾!
| 聖誕薑餅 | |||||
| Ingredients | % | 1皿 | 3皿 | ||
| 1 | Butter | 40 | 80 | 200 | |
| 1 | 維生紅糖 | 40 | 80 | 200 | |
| 1 | Salt | 0.5 | 1 | 3 | |
| 2 | Honey | 20 | 40 | 100 | |
| 3 | Egg | 15 | 30 | 75 | |
| 4 | 桔子皮 | 15 | 30 | 75 | |
| 4 | 杏仁角 | 35 | 70 | 175 | |
| 5 | pepper | 0.5 | 1 | 1 | |
| 5 | Ginner | 4 | 8 | 20 | |
| 5 | Cinnamon | 2 | 4 | 10 | |
| 5 | BS | 0.5 | 1 | 1 | |
| 5 | All Pourpose | 100 | 200 | 500 | |
| Total | 272.5 | 545 | 1360 | ||
這個配方純粹就是想享受薑餅的好滋味!
作法:
1. 奶油、糖、鹽微拌至糖散
2. 蛋分次加入(才不會分離)
3. 杏仁角、桔子丁加入拌勻
4. 粉類的部分過篩後加入拌勻
放入塑膠袋壓平,入冰箱冷藏鬆弛至少 2h
(不趕時間的話可放一夜讓它入味,或更早之前就先做起來放)
5. 將麵糰捍平用模型來壓 (底部鋪烤盤布or手粉才不會黏住)
6. 放入烤盤 (鬆弛10’再入爐比較不會縮)
烤溫：170/120℃,15-20’
| 薑餅屋 | |||||
| Ingredients | % | ||||
| 1 | All Pourpose | 100 | |||
| 1 | BP | 1 | |||
| 1 | BS | 0.5 | |||
| 1 | Ginner | 4 | |||
| 1 | Cinnamon | 1 | |||
| 2 | Brown Sugar | 35 | |||
| 2 | Honey | 30 | |||
| 2 | Salt | 1 | |||
| 2 | Butter | 20 | |||
| 2 | Milk | 20 | |||
| Total | 212.5 | ||||
作法:
1. 2料一起煮化
2. 加入1 的粉類中拌勻即可
放入塑膠袋壓平,入冰箱冷藏鬆弛至少 2h
(不趕時間的話可放一夜讓它入味,或更早之前就先做起來放)
3. 將麵糰捍平用模型來壓 (底部鋪烤盤布or手粉才不會黏住)
4. 放入烤盤 (鬆弛10’再入爐比較不會縮)
烤溫：170/120℃,15-20’
| 基礎糖霜1 | |||||
| Ingredients | % | ||||
| Icing Sugar | 450 | ||||
| 蛋白粉 | 15 | ||||
| 溫水 | 60 | ||||
| Total | |||||
作法:
將蛋白粉加溫水 60g溶解 (可提前 20' 做好)
將糖粉倒入攪拌缸內
將溶解好的蛋白粉加入缸內 (要過篩)
以低速攪打4-6分,打發至尖挺狀 (兩側看起來光滑)
| 基礎糖霜2 | |||||
| Ingredients | % | ||||
| 純糖粉 | 450 | 450 | |||
| 蛋白粉 | 45 | 3T | |||
| 水 | 90 | 5-6T | |||
| Total | |||||
是用Wilton 的蛋白粉 (10:1:2)!
| 薑蛋糕 (試) | |||||
| Ingredients | % | ||||
| 1 | Butter | 100 | |||
| 1 | Brown Sugar | 40 | |||
| 1 | Honey/Maple | 35 | |||
| 1 | Salt | 1 | |||
| 2 | Egg | 100 | |||
| 3 | Fresh Ginger | ~ | |||
| 3 | L.Z | ~ | |||
| 3 | L.J | 3 | |||
| 4 | Almond Powder | 10 | |||
| 4 | Cinnamon | 1 | |||
| 4 | All Pourpose | 100 | |||
| 4 | BS | 0.5 | |||
| 5 | (薑汁汔水) | ~ | |||
| Total | |||||
糖蜜跟混合香料是重點!
這邊使用新鮮的薑來強調味道;
莓果和堅果可隨個人喜好來添加;
薑汁汽水是增添樂趣,可不加!
相同一個配方打法不同做出來的口感也不相同!
依序拌勻 →口感軋實 / 打發的話 →口感較膨鬆
(上列的做法剛好介在中間)
香料的部分這個配方對不喜歡的人來說可能會重一點,
不過對外國人來說可能還不夠呢!
(既然想吃薑餅就是要那個味)
這個配方試完後我覺得整體味道剛好。
甜度大人小孩都可以接受
大人不喜歡太甜而小孩又要有點甜,
但是沒甜度的話風味又出不來!
留言列表
