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其實會做"潘那朵妮"
是在網頁上看到星巴克的義式聖誕麵包,
剛好我弟又買回來給我試吃,
還不錯吃尤其是那層脆脆的糖皮,
所以這次決定來做做看!
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義式聖誕麵包-潘那朵妮 Panettone |
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Ingredients |
% |
15杯 |
30杯 |
|
1 |
BF |
100 |
500 |
1000 |
|
1 |
Sugar |
15 |
75 |
150 |
|
1 |
Salt |
1.5 |
8 |
16 |
|
1 |
Milk |
25 |
125 |
250 |
|
1 |
Egg |
35 |
175 |
350 |
|
1 |
Yogurt |
15 |
75 |
150 |
|
1 |
Warm water |
5 |
25 |
50 |
|
1 |
Instant yeast |
1.5 |
8 |
16 |
|
2 |
Butter |
25 |
125 |
250 |
|
3 |
RUM |
5 |
25 |
50 |
|
3 |
Raisin |
20 |
100 |
200 |
|
3 |
Walnuts |
20 |
100 |
200 |
|
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Total |
268 |
1341 |
2682 |
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產品重量：90g/杯 |
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麵糰攪拌後溫度： |
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基 本 醱 酵：28℃-70% / 60～90’ |
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最 後 醱 酵：35℃-75% / 50～60' |
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烤焙：180/170℃,20' |
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作法:
1. 酵母＋水先mix讓它活化5’
2. 乾果的部分提前泡酒讓它入味,備用
3. 除了乾果及奶油外,
其它材料放入鋼盆中全部打成糰後
→奶油分次加入攪拌至薄膜狀
→乾果的材料全部加入拌勻即可
4. 基本發酵 80～100'(試天氣而定)
5. 分割 90g/個→滾圓 →放入紙杯中
6. 最後發酵 50-60'
7. 入爐前刷蛋水、撒上珍珠糖(鬆餅糖)
8. 入爐烘烤 180/170℃,20'
除了乾果及奶油外其它材料放入鋼盆中,全部打成糰後
→奶油分次加入攪拌至薄膜狀,乾果用手把它揉進去!
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