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奶油水果蛋糕 | ||||||||||
Ingredients | % | 12ea | 24ea | (80g/ea-九分滿) | ||||||
1 | Butter | 100 | 220 | 440 | 糖油拌合法 or分蛋打發法 | |||||
1 | Sugar | 70 | 154 | 308 | ||||||
1 | Salt | 1 | 2 | 4 | 180/160℃,24’(17’翻面,關底火) | |||||
2 | Egg | 100 | 220 | 440 | ||||||
3 | L.J | 7 | 15 | 30 | ||||||
3 | L.Zest | ~ | 1ea | 2ea | ||||||
4 | CF | 100 | 220 | 440 | ||||||
5 | Milk | 10 | 22 | 44 | ||||||
6 | Almond Powder | 10 | 22 | 44 | ||||||
6 | 水果蜜餞 | 25 | 55 | 110 | ||||||
6 | Raisin | 25 | 55 | 110 | ||||||
6 | RUM | 5 | 11 | 22 | ||||||
Total | 453 | 996 | 1992 |
柚子小蛋糕 | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Butter | 100 | 奶油+糖打發 | |||||||
1 | Icing sugar | 50 | 蛋分次加入拌勻 | |||||||
2 | Eggs | 60 | 粉類過篩加入拌勻 | |||||||
3 | Almond powder | 20 | 牛奶﹑柚子餡依序加入拌勻 | |||||||
3 | C.F | 100 | 將麵糰填入模型中 | |||||||
3 | BP | 1 | 180/160℃,24’ | |||||||
4 | Milk | 10 | ||||||||
4 | 柚子茶餡 | 100 | ||||||||
Total | 441 |
(袖子餡可換成其它口味的果醬)
香蕉奶油蛋糕 | ||||||||||
Ingredients | % | 12杯 | (75g/ea-九分滿) | |||||||
1 | Banana | 100 | 200 | 粉油拌合法 | ||||||
1 | Butter | 70 | 140 | 1料打勻 | ||||||
1 | CF | 100 | 200 | 糖加入繼續打發 | ||||||
1 | BP | 2 | 4 | 蛋分次加入,酸奶加入拌勻 | ||||||
1 | BS | 1 | 2 | 牛奶加入拌勻,6料加入拌勻 | ||||||
2 | Sugar | 75 | 150 | 表面撒碎核桃(九分滿) | ||||||
3 | Eggs | 50 | 100 | 200/160℃,20’ | ||||||
4 | Sour Cream | 40 | 80 | |||||||
4 | Milk | 20 | 40 | |||||||
5 | Walnut | ~ | ~ | |||||||
Total | 458 | 916 |
達克斯蛋糕 | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Butter | 100 | 奶油+糖微拌一下(不要發) | |||||||
1 | Sugar | 55 | 蛋黃﹑酒依序加入 | |||||||
1 | Salt | 1 | 低粉﹑杏仁粉過篩後加入 | |||||||
2 | EY | 20 | 將麵糊1/3填入模型中 | |||||||
3 | Rum | 18 | →填餡→1/3麵糊 | |||||||
4 | Almond powder | 15 | (餡料可選用月餅餡or果醬) | |||||||
4 | CF | 100 | 表面刷蛋液(全蛋+UHT)﹑灑杏仁片 | |||||||
Total | 309 | 180/160℃,24’ |
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