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該是“決戰時刻”了!

 

今天一早六點就起床了,比上次模擬的時間早,

 

本來想說可以早點到,

 

結果往〝新店〞的捷運竟然等了七、八分,

 

650 才到站,到「莊敬」校門約 710 也算早,

 

就在旁邊的路易莎吃個早餐。

 

今天剛好也是「莊敬」開始放寒假,

 

雖然還是有學生來上課,但冷清很多 ~ 

 

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校門囗雖然有張路線圖但還是讓人摸不著方向, 

我就四處晃晃反正時間還早 ~ 

一進校門的左手邊就是 “中餐丙級” 的考場, 

中餐比烘焙早半個小時,看她們也準備入場了, 

突然有位大叔被擋在門口,原來是 “鞋子” 有問題, 

於是大叔就跟評審老師理論起來,

大叔是穿球鞋 (符合簡章規定的), 

但因為其他人全都穿很正式的黑色工作鞋, 

所以他似乎是無法進場了,只能悔恨地離去了 ~ 

不過這下換我要 “冒冷汗” 了,因為我穿球鞋, 

本來前一天還考慮要不要買雙黑色皮鞋, 

後來就沒買了,因為之前得到的資訊是穿球鞋是可以的, 

所以決定 “賭一下” 了,

怎麼感覺這次考試一直在做賭注 ~ 哈哈 

 

後來實在找不到教室在哪?!就直接問 “警衛大哥” , 

結果它竟然就在校門口外左邊這棟大樓   

(它的標示就貼在樓梯旁的牆壁上, 

最好第一次去的人會知道厚………ㄎㄎ) 

 

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先到地下室的 “更衣室” 著裝完畢,才上二樓報到;

 一上去他們似乎才開始搬桌子,是我早到了。

差不多開始報到了, 

這時 “評審老師” 注意到我的褲子-  

褲管好像有點窄哦 (老師說)

還好這次服裝我都準備了兩套, 

趕緊去換上我的西裝褲 ~ pass 

看了一下,反而考烘焙的蠻多是穿球鞋的說! 

(還有人連廚師服都還皺的說 ……… ) 

準備繳交資料 -  准考證/ 身份證/ 配方表 

大部分的人配方都被要求修改 ,

我竟然一次 all pass, 

表示這次我自己制定的配方沒問題,讓我信心大增。 

 

合格後我們就陸續進入視聽教室等候,

單數雙數是隔開來坐的 , 

報到結束後差不多快 840了,

就集體帶到隔壁的烘焙教室,開始介紹環境還有器具

(教室比想像中好一點,

不知怎地突然有種 “溫暖” 的感覺,反而也沒什緊張感了!) 

介紹完後就開始清點各自的器材 

(有清點單,清點完要簽名的,考後還要清點一次, 

數量不對或有損壞都要賠償才能離開) 

我也清點的太仔細了吧 ~ 

其他人都移師到旁邊的一間小隔間 (應該是物料室) 

聽評審老師講解一些考試該注意的事項了。  

 


 

該抽籤了 ~

 

老師首先問有沒有自願抽的,

 

這種事自願的通常不多,萬一自己抽到籤王就 ………,

 

(不過籤王是哪一題啊?! 還真沒想過,

 

應該是自己最不熟悉的吧 ~ 即使它再簡單 !)

 

後來老師就叫坐在前面的 1號來抽

 

(電腦抽籤,抽完還要拍照留存)

 

抽中了 “第十題組”

 

(丹麥土司/ 核桃塔 / 虎皮戚風捲)

 

這題簡單只要時間有拿捏好!

 

輪到雙數了,有沒有自願的 ~

 

當然輪到我出場了,整個是給它很積極哦 ~ 哈哈

 

其實我也想看我自己的命運如何?!

 

因為我一直覺得我一定會抽中跟 "裹油類或玫瑰" 有關的!

 

結果抽中 “第二題組”  

 

(沙菠蘿麵包/ 三層式乳酪慕斯/ 巧克力屋頂海綿)

 

(感覺冥冥之中,自有安排 )

 

還真不知該不該高興?!

 

其實這題不困難,不過這題計算真的很繁複!

 

其實這題剛好最近才在 Joy那邊 run過,

 

做的時候又發現了問題點,考前幾天還回南部練了一下 ~

 

比較讓我在意的是巧克力海棉體還有釋迦頭 -

 

因為我的海棉體太柔軟對考試未必是好事,

 

一直掙扎要不要改配方,

 

後來還是決定用原本的自己比較熟悉;

 

另外釋迦頭每粒要 1±0.5 cm,還要符合重量是有點難度!

 

不過 既來之  則安之 ~

 

反正乙級考試本來就是對自己的一個考驗,

 

重點是好好地 “享受”這次的考試! 

 

 

接著由老師抽數量,抽中 "中量" ,運氣還不錯!

 

接著我們就回隔壁間聽考題講解,

 

然後就跟著老師的口令,

 

寫下 姓名、號碼、還有考題名稱及數量

 

這樣也可避免算錯;感覺老師們都蠻 nice 的!

 

(考前其實也去爬了一些 "考後心得" -

 

當然這是她們個人的感受,但難免也受一點影響

 

因為對於考生來說,最想知道的就是考場資訊了,

 

所以我考前反而擔心

 

會不會遇到評審不公正或找你麻煩的,

 

不過事實證明我是想太多了 ~ 哈哈 ) 

 

還好昨晚多次演練了 “乳酪慕斯” 的計算,

 

不然真的要 GG了。

 

(有些有 "烘損" ,有些只有 "操損" ,

 

思緒不清楚真的會亂掉~)

 

這題計算應該是所有考題中最複雜的計算了!

 

我們計算完還要讓老師 "檢查" 看有沒有算錯才算過關 ~

 

Yes ! 一次 all pass !

 

(這題組計算竟花了  "30分" )

 


 

挑戰開始 ~

 

我的媽啊 ~

 

一進場看到時間已 9:40,一個小時就快沒了!

 

(講解考題花了點時間,所以我們是考到 15:10)

 

進場第一件事,當然是 "開爐" 了;

 

再來只要題組有慕斯的我會開完爐後就先 "泡動物膠 ",

 

再開始其它動作!

 

不過當我問他們有沒有動物膠時,

 

看他們是〝頓〞了一下,應該是沒料到有人會用吧!

 

(跟我預測的不一樣,考場反而是提供 "吉利丁片" ) 

 

 

說一下 稱料區好了 -

 

一進入口就可看到〝稱料區〞,

 

桌子中間是主要材料 - ()、鹽、奶粉、酵母 ………

 

(新鮮酵母是放在冷藏有需要再跟他們拿)

 

奶油、白油、酥油、瑪琪琳、裹入油

 

靠近左邊的桌角是高、中、低粉、蛋 (冰的)

 

右邊則是一些雜項材料 -

 

巧克力、鮮奶油、餅乾、果醬 、檸檬汁、奶油霜 ………

 

分別有四台磅秤讓我們使用 (只能在前面稱)

 

有白報紙、烤焙紙可以使用,還有裁好的三角紙;

 

(怎麼能夠 ~ 竟然沒提供 "塑膠袋和擦拭紙"

 

這下只能用發的三條抺布留一條起來做擦拭用了)  

 

還好是前面幾組的號碼,離前面的 "稱料區" 還不算太遠, 

對於的,越後面的組別越不利, 

相對的 “第一、二組” 根本就不費吹灰之力, 

轉個身就可以稱料了! 

 

工作檯是大理石的,

 

兩個工作檯的正上方有做夾層可以讓你放東西,

 

攪拌機 (一機兩用所以沒有桌上型的)

 

和水槽各在工作檯的左右邊,

 

就看你站哪一邊,2號左邊 4號右邊 .......

 

1號隔壁是 2號中間各有一台瓦斯爐可以用,

 

然後 2號對面是 3號;4號當然就對著1號,

 

以此類推 ………

 

 

以面向稱料區來看,烤箱剛好在我們的左邊 (一台有兩爐),

 

是電子式的,就不用擔心計時的問題了

 

(各自的工作桌都還有發一台計時器讓你使用)

 

不過讓我意外的是烤盤竟然只有深烤盤”!

 

(拿起來重、做事也不方便,但沒辦法只能接受了)

 

烤箱旁邊有一台出爐架 (應該是 1- 4組共用)

 

再來是冷凍冰箱 → 後醱箱 → 基醱箱 → 烤箱;

 

冷藏反而在最後面 → 丹麥機在冷藏旁邊

 

→ 急速冷凍 → 厠所入口附近有飲水機、製冰機 !

 

(共用區都要貼各自的組別號碼,要小心別插到別人的位置)

 


預定流程是

 

先烤釋迦頭 → 打沙菠蘿麵糰

→打海綿體 →糖麵 →奶酥餡 →慕思

預溫大約要半小時,一開始我也不確定這台爐性如何 ?!

就先照正常的溫度來設 200/150

 

釋迦頭的材料都準備好了,爐溫還沒到就先來打麵糰,

今天的氣溫有點低,

前幾天練習的經驗告訴我用常溫水就可以了;

打麵糰時把要擠釋迦頭要用的紙畫好、花袋花嘴準備好。 

不妙-

考場提供的花嘴比我平常練的大 1,應該 ≧1cm, 

標準是直徑 1.5±0.5 cm,花嘴至少有 1cm,

意思就是要擠得很精準, 

不然一定會超過,擠太輕的話重量又不夠)

 

麵糰都打完了 (大約打了 20' ),

看一下爐溫上火還在 160170慢慢爬

(其他人的爐都已經 200 初了,

這下我可以確定我的爐是比較弱火的,

馬上去將上火調至 220)

不過我還是接著打釋迦頭 (打完時間應該也差不多)

蛋黃我就徒手打發 (還好量不多),

蛋白的量也很少攪拌機其實打不到,

所以我就請示老師可不可以抬缸,

稍微打發後就可以打到了,就又繼續打發我的蛋黃!

其實這次我比較在意考場提供的攪拌機是什麼型號,

在家練習的經驗告訴我-

不同機型打發程度也會有所影響,

所以這在打發時也特別小心 (尤其是 3速時) !

 

釋迦頭入爐後,我大約 5分鐘會去看一下爐

(因為爐性不確定,而且它的爐門有點斜,

推進去不小心就會撞到,還好我夠高)

大概也烤了 13’,出爐後馬上翻面刷一層 飲用水”,

趁熱把紙撕下,順便用模型壓一下

(因為等一下我一定會沒時間或忘記就直接填餅乾底了)

 

釋迦頭入爐後,緊接著打巧克力海綿-

他們是有提供液體蛋,但我還是選擇拿整顆蛋,

蛋、糖隔水加熱後,3速打發,

微發後我就轉 2速讓它去打發,以免打太發,

打發的空檔低粉、還有烤盤紙都準備好了,

還有點時間就直接手拌把糖麵拌勻 ,

(沒有塑膠袋只好拿烤焙紙把糖麵壓平,就放到冷藏備用)

這時海綿也好了,還好麵糊的狀態還不錯,趕快抺平

(他們發的刮板不平,我就憑感覺抺,

抺完也沒量平均厚度就入爐了,

正常會用 180/160,13-14' ,

我的爐溫低所以調成 190/160,15' ,

不過每烤 5-6' 我就會去看一下狀況,

就算你忘了時間,工作人員也會提醒你,

前提是有設時間,

所以就會聽到工作人員在大喊- 第 ~ 組,爐叫了喔 )

烤完狀態還不錯!

 

趕在基發結束前,把奶酥餡打起來了;

等等~

我的糖麵還沒壓 (時間開始變急迫了),

趕緊去前面要 “粗篩綱”,

糟糕 糖麵有點硬 ~ 

早知道不要拿去冰,本來想過冰過會比較好壓說, 

不過還在控制範圍,把它撥小塊就比較好壓了;

先去冷藏冰一下,不過因為只有大烤盤可以用 

所以只好在烤盤上鋪一張,再把糖麵放在上面,

老實說有點麻煩!

其實本來都照著流程做,

反而時間都浪費在稱料上了

(來來回回跑了很多趟 )!

 

這時麵糰也要趕快分割了,因為我已經延後 20' ,

第一盤在基發箱鬆弛時,

一定要把巧克力海綿體四片組合好去冰硬,

待會才有辦法切;

再來準備包餡沾糖麵,

幾乎是毎個都稱重量 (花了15' 左右)

第一盤後發時已快 12點了,

這時真的有點緊張了,乳酪慕斯還沒動到,

是要先把第二盤先做起來還是先做慕斯呢?!

 

整理一下思緒 ~  

決定先把第二盤的麵糰先分割去鬆弛; 

然後利用鬆弛的時間先把餅乾底入模冷凍冰硬 -  

  第二個大不妙-

考場提供的餅乾是整塊的蘇打餅乾

(方形- 應該是 "義美" 的吧), 

之前本來預測考場應該會提供消化餅乾或餅乾粉, 

我配方的油量也是以消化餅為主,

本來覺得油量太多還減了 5%,這下 ………… 

還好之前有研究過消化餅跟蘇打餅所需的油量, 

所以當下我又去多稱了快 20g的奶油,

不然一定沒辦法成型! 

(不過也太艱難了吧 ~ 沒有塑膠袋可以用 

然後想說這是熟食”, 

就跑去跟他們要乳膠手套 ,竟然說不用 (那A按捏…… )  

所以我就先在鋼盆裡把餅乾抓碎,

然後再倒在烤盤上用桿麵棍壓碎)

 

要填入模型時,我覺得油量應該可以再加一點, 

但已沒時間了決定賭一把,希望冰完後不會鬆散! 

但我並沒有接著做慕斯,因為它做完去冷凍就沒事了, 

所以我先把第二盤完成去後發,再去做慕斯; 

在包餡的同時,邊打發鮮奶油 

  第三個大大不妙 

看到考場提供的鮮奶油是安佳,

我就知道真的很不妙了, 此話怎講呢? 

還好我在家偶爾會用安佳的做東西,知道它的 

它本身比其他牌的濃稠,稍微打一下就發了

(一不小心就容易花掉)

質量重但體積小

(慕斯如果需要高度的話就有點危險了), 

加上它是拿出來來室溫放,

雖然有隔冰塊但品質已經有差了 

(雖然有隔冰但鮮奶油是浮在上面的)

 

所以剛開始包餡時,我是開 1速讓它轉

(還好今天氣溫低,不然也花了), 

等到我快包完了才開始轉 2 

(這時應該一點多了 ~

後發差不多 40' 左右,所以是來得及的)! 

麵糰後發時趕緊把慕斯完成 - 

(安佳 打發好真的是瞬間的事, 

千萬不能看到有紋路才停 - 一定給你看) 

 

打發鮮奶油的同時,也把乳酪去隔水軟化 

(可能乳酪在室溫退太久,感覺有點花花的顆粒也很多) 

動物膠也隔水融、檸檬汁有新鮮的也有罐裝的 

(哪有時間去榨汁啊~ 所以當下就選擇罐裝的了) 

照理應該 40-42℃拌鮮奶油,

但是我連量都沒量, 憑感覺就拌了

(拌好就離手,不然也會花掉)! 

要組合前先把東西都準備好 

果醬裝擠花袋  (118g/), 

其實釋迦頭烤完通常重量會不足,

所以烤完時我也量了一下並做記號 

(有兩個是 95g左右、一個是 110g左右), 

只能從餅乾底跟慕斯那邊偷重量了,

所以紙板跟慕斯我也事先記了重量! 

(趕在結束前一個小時完成,

還好乳酪慕斯硬得快,趕緊放入急凍 ~

不過似乎只有我在用 "急凍" 吔)

這時麵糰差不多可以烤了,

烤的標準

我是捉麵糰的直徑有達到要求範圍就入爐了,

不過看我的隔壁組的是比我早去發,卻比我晚入爐,

整個是給它發很大,這樣也很危險-

發酵過度也容易下陷!)

 

最後只剩屋頂的組合、然後淋面、寫報告表 ~ 

先把蛋糕體斜切

(有提供木板,也有 60 cm的尺可以用) 

抺奶油霜組合 (奶油霜還有沒打勻的顆粒) 

入冷凍冰硬的同時,趕緊寫報告表, 

如果這時候不寫,大概就沒時間寫了 ~ 

寫著寫著,突然發覺我的手有點不聽使喚了, 

寫得很酸 但還是繼續寫著 

(這時已接近 14:40,可以感受到整個氣氛都凝結了 ); 

寫報告表的同時將甘那西的鮮奶油隔水加熱, 

正香軒的巧克力已經夠濃了,

再加上這濃稠的鮮奶油, 

真是稠上加稠,讓我想起了 李莫愁啊 ……… 

當下當然又去追加鮮奶油的量,

不然還沒淋完就硬給你看!

 

(說到甘那西- 

之前練習時是用總統牌的,感覺蠻流的, 

所以考前我就改了配方-

減少鮮奶油的量 150 130, 

後來試過也都還 ok,沒想到 ~ 給我來這招咧 )

 

結果這次考試擔心的問題都出現,

是老天給我的考驗嗎 ??! 

 

終於寫完,趕快來淋面 

(這時聽到服務的同學大喊 還剩最後 20' ,考生請把握) 

蛋糕體拿出來退一冰,就直接淋了, 

果然流性還是差了點,面不是很平滑, 

越修越糟糕,就這樣吧 ~ 入冷藏冰一下 

 

然後趕緊把慕斯拿出來脫模,

還好有噴槍可以用,不然就死慘了 

(這時又聽到服務的同學大喊 還剩最後 10' ,考生請把握) 

脫完模後趕緊把屋頂拿出來切 

 

(這時聽到評審老師大喊 倒數最後 20”) 

我竟然在最後 1秒完成,這也太刺激了吧 ~ 

(也在我的意料之外)

趕緊把產品移到隔壁的教室 ~ 還要跟產品拍照留存!

(看了一下,我的產品似乎是裡面完成度最高的 ~)

 

但可不是這樣就結束了,

還得回去清理環境,清點器具無誤後,才可以離開,

沒熱水可用,還得燒熱水來洗,所以整理完也四點了,

終於結束了 ~

離開時外頭也飄起了細雨,

結束後突然全身酸痛,應該是連日的緊繃得已解放!

 


總結:

 

這次的考試,整體上都有照著自己的步調來,

沒有被 "緊張" 壞了事;

雖然沒有什麼 "考場優勢" ,但我覺得遇到 "對的評審" ,

對我來說就是最好的優勢了!

" 乙級考試" 其實就是在

測試你對產品的熟悉度還有速度

(在什麼時間做對什麼事;把事情做對還要做到最好)

最重要的應該克服在 "劣勢的考場環境中",

把自己的實力發揮出來。

所以當有朋友跟我說她不看好時

(在第一次接觸的考場你就要完全掌握狀況,似乎不太可能),

我回答她說:我一定可以的。

(當你覺得自己不行,那你一定就不行了!)

當然我覺得 "考運" 也很重要 -

Well, "運氣" 來自於 "充分的準備"和 "良好的機遇" !

 

將近五個月的準備考試,終於結束 ~

(天啊 ~ 上次考試是何時啊?!

其實自從  n年前考了 n次都沒考上後,

我壓根沒想過要再考了,

這次應該是受了社大的老師和同學的鼓勵,

決定來考考看! 

 

從一開始的臨時決定報名 

(報名也很驚險-趕在最後一刻報上), 

本來是想說先試水溫,可是後來聽說 

105 年考題會大換血 (都已經夠難考了), 

我就覺得這次是 "勢在必行" 了,

所以準備到最後, 我覺得自己已經是 "重度投入" 

(當然壓力也愈大)!   

我們都知道努力並不等於一定成功,

但不努力就連機會都沒有, 

機會是留給準備好的人,

而在這之前我們做好準備了嗎?  

 

想起了以前在學校時都還沒這麼認真, 

應該是說會遇到什麼問題,老師都已經幫我們想好了, 

所以我們考生反而是不需動什麼腦,只要練就好了! 

反而透過這次的 "自學練習" , 

我覺得自己得到了更多,思考跟技術也都更進一步了! 

(也重新審視一下- 以前都在幹嘛 !!!) 

 

有朋友問我為什麼不去 "上補習班" 比較快?! 

一期就要 3-5 萬,那些錢我還不如拿來練習還比較划算; 

另一方面我也想自我測試一下 ~ 

事實證明 "我可以的" , 

先不管有沒有過,最重要是那些 "經歷的過程" 

(不過要非常感謝那些願意分享練習的視頻, 

對於自學的我真的幫助很大) 

 

雖然考試結束了,但並不是終止,

反而是我前進的另一動力!   

好久沒寫勵志名言了, 剛好最近看到一句,

蠻適合我現在的心情寫照- 

 

成功不是結局;失敗也並非末日;

重要的是有沒有勇氣繼續前進 !

(溫斯頓-邱吉爾) 

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Jessie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

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  • 凱莉媽媽
  • 請問烘焙乙級考試術科是一年一次考嗎?我看您Po的時間是1/25,我聽別人說一般都12月中下旬考試
  • Jessie
  • 原則上有三個梯次~
    12月下旬,應該跟我一樣是第三梯次,
    可能各考場的時間不同吧~
    詳情可上 "勞動力發展署" 查詢!
  • 訪客
  • 你好 請問一下考場提供幾個烤盤
  • 應該是3~4個(有點忘了)!
    這方面倒是不用擔心,一定夠用!

    Jessie 於 2016/12/05 20:42 回覆

  • 凱莉媽媽
  • 抱歉,我目前也不清楚耶…
    在哪考也不知道,只知報名板橋考區
  • scenictek531025
  • 你好﹗請教莊敬考場每個人分配的攪拌缸是幾台?丹麥機不可能有6台吧,因為一場是12個人分2組,所以如果是起酥皮相關的話,設備可能就撞機了。
  • 訪客
  • 請問一下~
    消化餅乾跟蘇打餅乾所需要的油量是在哪裡找的
    我找了好久都找不到
  • 書上應該也是有可以參考的(乙級的書可能都用消化餅吧)
    我是自己實驗比較,找出理想值!

    Jessie 於 2017/07/31 20:59 回覆

  • 訪客
  • 想請教乙級術科到底有哪些?我上網找資料,都很凌亂,希望大大能指導
  • Jessie
  • 不知道你說的資料很凌亂是指什麼?!
    如果是指術科考題的話,很少有寫的完整,或者是很早期寫的(已經不適用了),不過我應該算寫的很詳細了!
    最明確地就是去"勞動部發展署"的網頁,找<技能檢定>的項目,就有相關資料可以下載;也可以去我的文章中找<乙級學科&其他相關>中找<學科考後感想>有介紹一本參考資料!
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