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到底要做 「滷味」還是 「麻辣燙」🤨
那就綜合一下
來個「麻辣滷」😙
👉備料
👉薑(厚切) 稍微煸出香味後、
下蒜頭.花椒粒 炒出香味(小火)
☝️辣椒粉我是用 韓式辣椒粉+紅辣椒粉 ~
沒有也可以不加、但辣椒香味會弱一點
👉花椒香氣出來就可以下辣椒粉、麻辣醬 (也可用辣豆瓣醬)
👉下完蔥段、辣椒後，先嗆米酒、再下醬油
👉沖入熱水、加入八角、五香粉、紅棗 .......
湯頭先煮個 20-25分，讓香料的味道煮出來 (煮滾後轉小火)
差點忘了滷包 😅
煮了快半小時，滷汁有濃縮了一點
👉味道出來後就可以來下料啦
耐煮的先下：豆干、水煮蛋、木耳、海帶......
👉這邊就自由發揮~ 有什麼加什麼
蔬菜比較快熟的，就可以先撈出來
(怎麼都是菜，可以來點肉片嗎😁)
👉第二輪
✅上菜 🍴 < 麻辣滷+滷花生 >
👉需要入味的，就連滷汁先泡著
（不過我的滷汁好像都被冬粉吸光了 😅）
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