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| 艾草 糰子 | ||||||
| Ingredients | 5g/粒 | |||||
| 糯米粉 (水磨) | 50 | 乾粉先拌勻 | ||||
| 糯米粉 | 50 | →沖入熱水拌勻,再加冷水調軟硬 | ||||
| 綠藻抺茶粉 | 1.2 | →拌勻糰後,再取 1/10做粿脆 | ||||
| 艾草粉 | 0.6 | →1/10 粿脆壓扁,燙熟 | ||||
| 細砂 | 14 | →將燙熟的粿脆再加入麵糰中柔勻 | ||||
| 熱水 | 50 | (判斷點: 似耳垂的軟硬度) | ||||
| 冷水 | 20 | →快速分割成適當的大小,冷凍備用 | ||||
| Total | 185.8 | |||||
| 粿脆 (1/10) | 19 | (麵糰黏手時,可沾點沙拉油) | ||||
| 沙拉油 | ~ | |||||
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