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年節公司一人發了一盒年糕,
一時興起 來玩一下 "炸年糕"
(過年吃炸年糕,也是必須的 )
除了自己調粉外,這次想來試一下現成的粉
年糕沾一層薄麵粉 (中低粉 皆可)
→炸起來會像金塊一樣漂亮
如果沒沾粉直接沾麵糊,
甜年糕糖的水分跟麵糊會產生排斥,
產生排斥就露餡! (過年財不露白,餡不露餡)
這是自己調的粉,顏色比較白
低粉 (或中粉) 100 發粉 2
蛋 1粒
水 ~ (蛋加完後,用水來調軟硬度)
油 少許 ~ (酥脆)
(可以用 粉1:水1 做基準,來做調整)
脆漿粉1 水1 做基準,來再依喜好做調整
攪拌後麵糊偏黃色 (裡面有蛋黃粉的成分)
粉水拌勻後 加少許的油
(油 會讓裡面的蛋黃粉､發粉產生隔離,不但會膨還會酥軟)
(油 遇熱就會全部吐出來了)
我的麵糊調的比較稠,
反而沾粉後麵糊比較難上
不沾粉 直接沾麵糊,效果還比較好
炸太久,有點爆餡惹
亂炸年糕
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