天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

說到翻轉蘋果,

比較常見的型式- 直接做成整顆的翻轉蘋果

或 翻轉蘋果塔或 翻轉蘋果蛋糕,

市面上還是屬「翻轉蘋果塔」最為常見 ~

比較傳統的做法是找一個平底鍋或鐡鍋 炒焦糖,

炒至想要的顏色後加入切片的蘋果下去翻炒一下,

蓋上派皮 連鍋子直接進爐烤焙

年底 Boss 說想做個「翻轉蘋果蛋糕」 

看起來是蠻吸引人的,不過試吃過後,

因大部分的人還是不太習慣焦糖蘋果軟爛的口感,

就被淘汰了 (有點可惜)!

雖然這是款不困難的蛋糕,但也花時間研究了一下 ~

這個就是單純的焦糖炒蘋果

(主要是焦糖顏色的拿捏、還有蘋果的軟硬)

焦糖的比例也很多 ~

少許奶油+砂糖 煮至焦糖 (30-50%奶油:100%砂糖)

也有用 少許水+砂糖 煮至焦糖的  (30%水:100%砂糖)

說到蘋果也會讓人自然想加點肉桂粉 (當然也是看個人喜好囉)

由於上一個的做法烤完後,吃的時候苦味明顯,

後來試另一種做法-

也是焦糖炒蘋果,只是炒的顏色較淺,

底部再鋪上 "自製的焦糖醬"

只有底部的焦糖蘋果覺得有點單調,

所以又加了一些炒蘋果丁放在中間做夾層,

增加不同的口感跟風味!

蛋糕體的選擇其實有很多 -

奶油蛋糕、海綿或戚風其實都可,我這邊是選擇用奶油蛋糕

這個是加自製焦糖的,烤完後焦糖都往側邊滾沸上來了

因烤焙過程中,焦糖不斷滾沸,

蘋果在這持續滾沸加熱的過程就更加軟爛了~ 不優

這是直接炒焦糖的,

顏色就很吸引人 ~ 看了就想吃