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法國麵包-主要練習整型 (直接法-自我酵素分解法)
水控溫在 5℃
/ (慢速 8分)攪拌至看不粉、有黏性(成糰)
放著讓它分解 15-30分 (超過 30分後效用就不大了)
30分後會發現麵糰開始有筋性有膜了
分解後,加入酵母慢速攪拌 8分
→酵母融入麵糰中後再加入鹽，攪拌至薄膜形成
麵糰拍一拍,整成立體的長方形 →基發60分
自我酵素分解-
盡量減少氧氣混入的量 (比較少的攪拌)
沒有很長的發酵時間, 意謂攪拌比較充足
< 法國-圓形 >
整型成圓形-兩次，再入模後發
< 法國-橄欖形 >
< 鹽味麵包捲 >
將麵糰翻面
<將鹽捲預整型成水滴狀>
< 鹽捲整型 >
入爐前 灑鹽 (噴點水 方面鹽附著) →入爐後還是要噴蒸汽
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