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布朗尼也有人把它叫方塊塔,
因為它大部份都做成整盤, 再切塊!
最近看了「安娜的烘焙課室」 , 對布朗尼又有不同的詮釋方式 :
首先核桃先烤過然後用奶油煎炒一下 ,
然後細砂的部份也以部份二砂取代 , 增強風味 ,
再來是想要巧克力味道更濃烈的 , 可加入可可粉 !
至於發粉, 布朗尼基本上不加發粉,
因為希望烤起來的面是平坦的而不是突起的。
而詹姆士馬丁他理想的布朗尼則是跟
"蛋白霜棉花糖" 做結合 , 算是比較花悄的布朗尼 !
布朗尼以杯子蛋糕的形式呈現 + 爆米花的裝飾 ~ 挺有趣的 !
| 布朗尼 5/28 | ||||||||||
| Ingredients | % | 8"×1 | 8"×2 | (880g/ea) | ||||||
| 1 | Butter | 150 | 180 | 360 | 粉油法或糖油法 | |||||
| 1 | All Poupose | 100 | 120 | 240 | 核桃先烤過 | |||||
| 1 | Cocoa Powder | 10 | 12 | 24 | →用少許奶油炒過 →微切碎 備用 | |||||
| 2 | Brown Sugar | 60 | 72 | 144 | ||||||
| 2 | Sugar | 60 | 72 | 144 | ||||||
| 2 | Salt | 1 | 1.2 | 2.4 | ||||||
| 3 | Egg | 120 | 140 | 280 | ||||||
| 4 | 苦甜 Cho | 100 | 120 | 240 | 180/150℃, 35' | |||||
| 5 | Walnuts | 100 | 120 | 240 | →關火悶7', 約 40-42' | |||||
| Total | 701 | 837.2 | 1674 | |||||||
核桃先烤過 →用少許奶油炒過
(可在此時加海鹽一起翻炒, 那配方的鹽就可去掉)
→冷卻後微切碎,備用 (也可以使用胡桃來做,更享受! )
細砂的部份也以部份二砂取代,增加風味
<布朗尼的 另種詮釋 >
布朗尼的 密實口感和水分 使它們可以保鮮多天 !
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