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2014.03 講習會
| 高纖雜糧棒 | ||||||||||
| Ingredients | % | |||||||||
| 1 | Butter | 50 | 1料可微打一下, | |||||||
| 1 | Sugar | 50 | 其它材料依序拌勻, | |||||||
| 1 | 岩鹽 | 0.5 | 冷藏或冷凍冰硬再切條狀 | |||||||
| 2 | Egg | 30 | ||||||||
| 2 | 活力鮮濃縮奶 | 15 | ||||||||
| 3 | CF | 70 | 180/0℃,10'→160/0℃,15' | |||||||
| 3 | 全麥粉 | 30 | ||||||||
| 3 | 杏仁粉 | 15 | 旋風爐: | |||||||
| 3 | 胚芽粉 | 12 | (170/150℃,20') | |||||||
| 4 | 燕麥 | 25 | ||||||||
| 4 | 葵花子 | 15 | ||||||||
| 4 | 南瓜子 | 20 | ||||||||
| 4 | 白芝麻 | 5 | ||||||||
| 4 | 核桃 | 20 | ||||||||
| Total | 357.5 | |||||||||
/ 配方中有加小蘇打,主要是增加酥脆度,沒加也可,吃起來較紮實!
/ 堅果可用低溫先烤六分熟 (150℃以下),
香味比較出得來,餅乾在烘烤時也會較快
冰硬後切條狀
烤焙時最好是整個麵糰都退冰再入爐,否則只有頭尾退但中間是硬的,
烤出來的顏色會不均勻 (頭尾深,但中間白)
上色後可以用悶的-以不焦掉為原則!
(餅乾就是要烤至脆硬也較好保存)
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