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如果你像餅乾工廠那樣傾倒水和麵粉
到巨大的攪拌缸裡攪拌一千磅的麵糰,
你絕對不可能避免把空氣攪拌進去。
然後,如果你把麵糰壓成很薄,放進高熱的烤箱裡,
陷在裡面的氣泡會鼓起來,甚至炸開。
分子受熱就會運動得更快速,而且更大力推擠周圍,
所以空氣遇熱會膨脹。
現在知道為什麼在烤派前要在派皮上戳洞,
甚至為了保險起見,還要用豆子或其他東西壓住麵糰。
除了麵糰內部的氣泡之外,麵糰與鍋底間可能藏了一些空氣。
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