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| 法式烤布丁 | ||||||||||
| 焦 糖 | % | 15杯 | 焦糖液：5g/杯 | |||||||
| 1 | Sugar | 100 | 50 | 開中火開始煮1的部分, | ||||||
| 1 | Water | 30 | 15 | 等到顏色有點變金黃色就轉小火, | ||||||
| 2 | Water | 10 | 5 | 等到顏色變焦糖色,就離火迅速加入2的水 | ||||||
| Total | 140 | 再次把它煮開即可,灌入布丁杯,備用 | ||||||||
| 布 丁 液 | % | 15杯 | 布丁液：110g/杯 | |||||||
| 1 | Milk | 100 | 900 | 牛奶+香草籽加入至60℃ | ||||||
| 1 | Vanilla P | ~ | ~ | 蛋+煉乳拌勻→將1的牛奶液沖入拌勻 | ||||||
| 2 | EY | 15 | 135 | 過濾→加入UHT、RUM拌勻 | ||||||
| 2 | Egg | 25 | 225 | →填入杯子中(九分滿) | ||||||
| 2 | 煉奶 | 20 | 180 | 入爐隔水烘烤,150/160℃,50～60' | ||||||
| 3 | UHT | 20 | 180 | |||||||
| 3 | RUM | 5 | 45 | |||||||
| Total | 185 | 1665 | ||||||||
開中火開始煮1的部分
等到顏色有點變金黃色就轉小火才不會一下子就焦掉
等到顏色變焦糖色,就離火迅速加入2的熱水再次把它煮開即可
灌入布丁杯,備用
牛奶+香草籽加入至60℃
(加香草籽除了增加香氣也可壓蛋腥味)
蛋+糖拌勻
將1的牛奶液沖入拌勻(不要過度攪拌,才不會產生太多氣泡)
過濾兩次(比較細緻)→加入UHT、RUM拌勻→填入杯子中(九分滿)
(牛奶蛋液在入爐前才倒入杯子中,這樣焦糖才不會被融化!)
入爐隔水烘烤(水量為杯子的1/4即可),150/160℃,50～60'
40'時再調頭,底火超過170℃要用冰塊降溫
入爐時表面蓋一張錫箔紙,出來的產品比較細嫩
沒蓋錫箔紙的,烤出來表面似乎會結一層硬皮
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