果凍
(英語Gelatin dessert,在使用英式英語的國家稱作Jelly,
使用美式英語的國家稱作Jello)是一種西方甜食,呈半固體狀,
由食用明膠加水、糖、果汁製成。市面出售的果凍有已經凝固成形的,
也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。
一些果凍會以洋菜取代明膠,這樣會讓果凍凝結得更快,
凝結溫度也不需如使用明膠的低。
洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲甜品中最為常用。
由於明膠的原材料是動物物質,洋菜作為植物製品適合素食主義者食用。
果凍與中國的一種小吃涼粉看上去有相似之處,但原料做法均不相同。
果凍亦稱嗜喱,因外觀晶瑩、色澤鮮豔、口感軟滑,
清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍裡也包含布丁一類。
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Limoncello Jelly |
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|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
600 |
|
1 |
Sugar |
30 |
180 |
|
1 |
Vanilla P |
~ |
1ps |
|
1 |
Star anis |
~ |
4ea |
|
2 |
Gelatine |
4 |
24 |
|
3 |
Limoncello (酒) |
65 |
390 |
|
3 |
Lemon |
~ |
2ea |
|
|
Total |
199 |
|
作法:
1. 水、糖、香料放入鍋中煮滾後離火,悶一下再過濾
2. 趁熱加入吉利丁mix
3. 降溫後加入酒和檸檬皮 (可做表面裝飾)
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Champagne Jelly |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
|
|
1 |
白酒 |
100 |
|
|
1 |
Sugar |
40 |
|
|
2 |
Gelatine |
4.5 |
|
|
3 |
什錦水果 |
~ |
|
|
|
Total |
244.5 |
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作法:
1. 水＋糖＋酒煮滾後
2. 趁熱加入吉利丁mix→降溫
3. 灌入雪利杯中 (底部放什錦水果)
(勿放奇異果會影響吉利丁的凝結)
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Champagne Jelly2 |
||||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
|
1 |
Champagne |
50 |
|
|
|
1 |
Water |
34 |
|
|
|
1 |
Sugar |
13 |
|
|
|
2 |
Gelatine |
3 |
|
|
|
|
Total |
100 |
|
|
(也可以做成薄片,切丁做裝飾用)
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Tea Punch Jelly |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Apple Juice |
100 |
6000 |
|
1 |
Sugar |
20 |
1200 |
|
1 |
Orange Flored |
~ |
1ea |
|
1 |
Lemon Flored |
~ |
1ea |
|
1 |
Cinnamon Pod |
~ |
4ps |
|
2 |
紅茶包 |
0.4 |
10ps |
|
3 |
Gelatine |
4 |
48p |
|
4 |
Rum |
2 |
120 |
|
|
Total |
126.4 |
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作法:
1. 果汁、糖、果皮先入鍋煮滾後離火
(可加入薰衣草﹑薄荷 ; Apple Juice 用現成的)
2. 紅茶包加入悶5',再過濾
3. 趁熱加入吉利丁片mix
4. 降溫後加入蘭姆酒mix
5. 灌入雪利杯中 (底部可放什錦水果)
(勿放奇異果會影響吉利丁的凝結)
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Strawberry Juice |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
|
|
2 |
Sugar |
10 |
|
|
2 |
Vanilla P |
~ |
|
|
2 |
Strawberry |
80 |
|
|
|
Total |
190 |
|
作法:
1. 草莓去蒂,對切備用
2. 水＋糖＋香草棒煮滾後→沖入草莓中(以熱氣逼出草莓汁)
3. 降溫後冷藏 (隔天再過濾)
(可做淋面or sauce)
|
草莓冰鑽 |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
|
|
2 |
Sugar |
24 |
|
|
2 |
葛粉 |
10 |
|
|
3 |
草苺精 |
2 |
|
|
3 |
LJ |
3 |
|
|
|
Total |
139 |
|
作法:
1. 水煮滾後
2. 糖、葛粉先混勻,加入滾水再次煮滾,離火
3. 降溫後加入3料→灌入雪利杯中
(表面以草莓汁裝飾)
|
Coffee Jelly |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
|
|
2 |
Coffee Powder |
3 |
|
|
2 |
Sugar |
15 |
|
|
2 |
Jelly Powder |
4 |
|
|
|
Total |
122 |
|
|
|
Honey |
~ |
|
|
|
UHT |
~ |
|
作法:
1. 水煮滾後
2. 咖啡粉、糖、果凍粉先混勻(才不會結粒),
加入滾水攪拌再次煮滾,離火
3. 灌入雪利杯中
(使用時表面可淋鮮奶油、蜂蜜或冰淇淋)
|
Green Tea Jelly |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Water |
100 |
|
|
2 |
Sugar |
12 |
|
|
2 |
Jelly Powder |
2.5 |
|
|
2 |
Green Tea Powder |
1 |
|
|
|
Total |
115.5 |
|
作法:
1. 水煮滾後
2. 糖、果凍粉、抹茶粉先混勻(才不會結粒),
加入滾水攪拌再次煮滾,離火
3. 灌入雪利杯中
(表面以mango compote裝飾 )
|
Guanaja Jelly |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
UHT |
100 |
|
|
1 |
Trimoline |
50 |
|
|
1 |
Glucose |
10 |
|
|
2 |
Guanaja Cho |
40 |
|
|
|
Total |
200 |
|
Guanaja Cho -古巴巧克力
作法:
1. UHT、糖加熱至糖化(燙手不煮沸)
2. 分次沖入cho中拌勻
3.降溫冷卻後→灌雪利杯→冷藏
(表面以可可碎豆裝飾)
|
Coffee Jelly 2 |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Sumatra cream |
100 |
|
|
2 |
Gelatine |
1.2 |
|
|
3 |
White Cho |
50 |
|
|
4 |
UHT |
20 |
|
|
|
Total |
171.2 |
|
|
|
Sumatra cream |
% |
|
|
|
UHT35% |
100 |
|
|
|
Coffee Bean |
20 |
|
|
|
Total |
120 |
|
Sumatra cream泡著備用
作法:
1.Sumatra cream加熱(燙手不煮沸)
2.加入吉利丁拌勻
3.分次沖入白cho中拌勻→降溫冷卻
4. UHT打六分發,與上拌勻→灌雪利杯→冷藏
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Ma Ya 巧克力 |
|||
|
|
Ingredients |
% |
|
|
1 |
Milk |
100 |
1000 |
|
1 |
UHT |
20 |
200 |
|
1 |
sugar |
3 |
30 |
|
1 |
茴香 |
~ |
3ea |
|
1 |
丁香 |
~ |
5ea |
|
1 |
Cinnamon Pod |
~ |
1ps |
|
1 |
O.Z |
~ |
1/2ea |
|
2 |
Cho 66-70% |
12 |
120 |
|
|
Total |
135 |
|
可以算是比較高級的熱可可.味道也比較濃郁,
天冷時喝上一杯可說是一大享受啊,
身體馬上溫暖了起來說!
作法:
1.巧克力除外的所有材料放入鍋中煮溫後→再與cho混勻
2.再全部煮開,煮開後小火再煮3’
3.離火後悶5'→過篩冷卻(要喝時再加溫)
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