天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

擀製型 Rolled Cookies
餅乾麵糰做好冰硬後將麵糰擀平成一大片,

再用餅乾切模 (cookie cutter), 切壓出各種形狀之後,入爐烘烤。 

(直接法/甜度六分/壓模成型) 

材料               %            1盤

無鹽奶油           40           100

糖                20           50

紅糖              20           50

蜂蜜              30           75

鹽                1            2.5

全蛋              20           50

杏仁角             30           75

什錦蜜餞           20           50

低粉              100           250

B.S               0.5           1.3

薑粉               4            10

肉桂粉             2             5

豆蔻粉             1            2.5

胡椒粉             1            2.5

合計              289.5

作法:

1. 奶油、糖、鹽微拌至糖散

2. 蛋分次加入 (才不會分離)

3. 杏仁角、蜜餞加入拌勻

4. 粉類的部分過篩後加入拌勻

    放入塑膠袋壓平,入冰箱冷藏鬆弛至少 2h

    (不趕時間的話可放一夜讓它入味,或更早之前就先做起來放)

5. 將麵糰捍平用模型來壓 (底部鋪烤盤布or手粉才不會黏住)

6. 放入烤盤 (鬆弛10' 再入爐比較不會縮)

    烤溫：170/120℃,15-20’

相同一個配方打法不同做出來的口感也不相同!

依序拌勻 →口感軋實 / 打發的話 →口感較膨鬆

(上列的做法剛好介在中間)

香料的部分這個配方對不喜歡的人來說可能會重一點,

不過對外國人來說可能還不夠呢! (既然想吃薑餅就是要那個味)

這個配方試完後我覺得整體味道剛好.甜度大人小孩都可以接受

大人不喜歡太甜而小孩又要有點甜,但是沒甜度的話風味又出不來!

細砂也可換成黑糖 or 紅糖增加風味,不過如果太多可能會變苦!