天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

糖醋高麗菜

高麗菜      1粒

紅蘿蔔絲    少許

醬料：

糖              適量

工研醋       適量

蒜頭          少許

辣椒          少許

作法:

1. 高麗菜去梗,剝開洗淨,用鹽醃1～2小時

(拌勻後可以放在有濾網的篩子上讓它把鹽水慢慢的滴掉,

這階段的鹽若沒有放太多,就不用再用水漂洗了)

若趕時間的話,醃的時候鹽多加一些,但一定要用水漂洗過不然會太鹹!

2. 調醬汁-糖、醋約1：1,再加蒜末、辣椒末(越細越好)

量以可以醃過高麗菜即可(冷藏),

隔天入味後可加少許麻油or香油調味!

一般來說,隔天吃比較入味,至少可放二星期

高麗菜       1粒

醬料：

辣椒          1根(小的)

薑             2～3片

蒜             4～5粒

白飯          半匙 (夏天半匙冬天要多半匙)

細砂          1匙 (壓酸味) 

韓式辣椒粉1匙 

礦泉水        ～ (先加一點 ,看稠度來調整)

配菜： 

韭菜段        ～

紅蘿蔔絲    ～

白芝麻       1匙 

作法:

1. 高麗菜去梗,剝開洗淨

加鹽醃一下讓它軟化、出水,過一下水把鹽份沖掉濾乾水份

2. 將所有醬料放入果汁機中,打至沒有顆粒

醬料的比例沒有一定,可以此為基準來做調整

白飯這裡的作用是促進發酵(當天的較好),

但若過多也會導致發酵過度而敗壞!

3.  將高麗菜、韭菜段、紅k絲、芝麻放入塑膠袋中,倒入醬料

   (封口留一段讓它有空間發酵)室溫發酵1天(夏天),

   再移入冰箱冷藏,約可放1個月

隔天試吃看看酸味有沒有出來,若沒有則在室溫再放一天