品名：鮮蛋美乃滋 (蓋瑞)
材料 g
全蛋 2粒
芥末 1大匙
白酒醋 2大匙
鹽 少許
Olive Oil ~ (節目沒說到,只好憑感覺囉)
作法:
1. 在攪拌器中放入1大匙的芥末
2. 再來是全蛋→醋→鹽→橄欖油(先放一半)依序加入
3. 蓋上蓋子,開始mix
4. 等乳化後,看濃稠度酌量加橄欖油
PS 太油的話會分層,可以加入少許水 or 檸檬汁當乳化的媒介!
一般做美乃滋大部份都使用蛋黃,
不過蓋瑞這裡卻使用全蛋,
讓我們不用擔心蛋白該怎麼辦?
但如果有剩蛋白的話,可以拿來做杏仁瓦片或天使蛋糕!
有台攪拌機真的很方便!
說到攪拌機,
還蠻推薦美國 Cuisinart不鏽鋼自動手持式攪拌棒
連米其林大廚都推薦,那就更要買了!
尤其現在很多媽媽都買來製作小寶寶副食品,非常的方便!
雖說它比其它的品牌稍微貴一點,算是中高價,
但考慮到它的耐用性(馬力也夠強),就覺得還蠻值得的!
其實這樣一組約 2800~3000元也不算貴!
(現在連旺來鄉都有賣了- 2990元)
(攪拌棒/16盎司攪拌杯/ 蔬果切丁套件/ 打蛋器套件/)
太油的話會分層,可以加入少許水 or 檸檬汁當乳化的媒介!
品名：蘋果果凍(喬治)
材料 g
青蘋果汁 500
檸檬汁 1/2ea
吉利丁 4片
作法:
1. 青蘋果和檸檬汁榨成汁 (過濾)
2. 吉利丁先加冰水泡軟 (用溫水會化掉)
→再倒少許的果汁與之融化拌勻→過篩一下
(過瀘是怕吉利丁沒拌勻,到時會影響口感)
3. 將果汁與融化的吉利丁mix→倒入模型中冷卻→冷藏
倒少許的果汁與之融化拌勻
過瀘是怕吉利丁沒拌勻,到時會影響口感
將果汁與融化的吉利丁mix→倒入模型中冷卻→冷藏
品名：糖醋洋蔥(喬治)
材料 g
洋蔥碎 1ea
糖 2.5T
鹽 ~ (少許)
蘋果醋 2杯 (蓋過洋蔥)
作法:
洋蔥＋糖、鹽炒軟後 ,加入蘋果醋慢慢濃縮
(直到湯汁收乾)
可拌入美乃滋作成沾醬
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