天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

好久沒有做蛋糕了~ 這次想來試一下鹹蛋糕

說到鹹蛋糕 想到的代表 就是充滿古早味的蔥花肉鬆捲,

不過這次想來點變化

蔥花鋪底、肉鬆做夾層、

表面撒上帕瑪森起士粉、乳酪絲、白芝麻

瞬間蔥花肉鬆捲搖身變為的有點西味了 !

現在蠻流行燙面戚風的, 但這次就是想簡單的做蛋糕~ 

用一般戚風的配方也可以有很多變化

<1000g/盤 > <30x25cm>

鮮奶 120g

沙拉油 128

黑胡椒 3

鹽 1.6

低粉160

蛋黃 160

蛋白336

細砂144

合計 1052.6g

鮮奶、油、胡椒、鹽 放入鋼盆中 

低粉過篩在上面

迅速拌勻至沒有粉粒即可

接著加入蛋黃拌勻 

蛋白稍微打粗泡

再將細砂分二至三次下完

蛋白稍微打至濕性接近乾性- 有勾狀但可以微彎

(完全挺立是乾性了)

(我承認打的有點過頭了 ~ 不過還可以救 )

慢慢產生結粒現象了, 所以要輕輕地迅速拌勻

(這時用打蛋器拌 比用刮刀好拌- 比較容易把顆粒打散)

麵糊如果呈現很稀的狀態 就表示失敗了

麵糊鋪一半後 撒上現切的蔥末

蛋白稍微打粗再鋪上剩餘的麵糊後

快速鋪上帕瑪森起士粉、乳酪絲、白芝麻

敲一下就馬上入爐烘烤 180℃ ,25-28分

(我的烤箱沒有上下火, 所以用 180℃中火, 放在中層)

摸起來有沙沙的聲音表示水份還沒烤乾要再多烤一下或悶一下,

 不然出爐蛋糕就蹋掉了哦 ! 

出爐後快速敲一下讓熱氣跑出來~

將蛋糕移出烤盤散熱冷卻

這是第二盤-

既然蔥花會沉到底部, 所以乾脆把蔥花鋪在底部

蛋糕冷卻後對切一半 兩片抺上美乃滋

一片鋪上肉鬆

再把另一片蓋上來 (稍微壓緊)

這蛋糕唯一的缺點是

乳酪絲烤完會變脆切片時比較不好切~ 但好吃是一定 der