杏仁瓦片應該是大人小孩都愛吃的餅乾,
其實做法蠻簡單,只是費工又費時!
比較過一些配方其實都大同小異,就是比例上的調配吧!
主要由蛋白、糖、奶油、低粉、杏仁片組成
有兩種做法：只有蛋白的吃起來較脆 / +全蛋的則蛋香味比較重
我個人是比較喜歡只加蛋白的配方!
| 杏仁瓦片-脆 | ||||
| Ingredients | % | 1皿 | 2皿 | |
| 1 | E.W | 50 | 60 | |
| 1 | Sugar | 50 | 60 | |
| 1 | Butter (融) | 25 | 30 | |
| 2 | CF | 25 | 30 | |
| 3 | Flaked almond | 100 | 120 | |
| Total | 250 | 300 |
| 杏仁瓦片-蛋香 | ||||
| Ingredients | % | 1皿 | 2皿 | |
| 1 | E.W | 35 | 42 | |
| 1 | Egg | 20 | 24 | |
| 1 | Sugar | 50 | 60 | |
| 1 | Butter (融) | 25 | 30 | |
| 2 | CF | 25 | 30 | |
| 3 | Flaked almond | 100 | 120 | |
| Total | 255 | 306 |
作法:
1.蛋白＋糖打至糖散
2.奶油融化加入拌勻 (不要太熱)
3.低粉過篩後加入拌勻
4.杏仁片加入拌勻
5.冷藏一下再做,麵糊才不會太稀不好做
6.直接將麵糰用湯匙舀入烤盤中排好→攤開
(杏仁片不要重疊,這樣才會脆/彼此間有些間隔才不會黏在一起)
7.烤溫：170/100℃,15～20' (看顏色)
(杏仁片烤法比較特別,先上色的要先取出才不會焦掉)
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