糖醋高麗菜
高麗菜 1粒
紅蘿蔔絲 少許
醬料：
糖 適量
工研醋 適量
蒜頭 少許
辣椒 少許
作法:
1. 高麗菜去梗,剝開洗淨,用鹽醃1～2小時
(拌勻後可以放在有濾網的篩子上讓它把鹽水慢慢的滴掉,
這階段的鹽若沒有放太多,就不用再用水漂洗了)
若趕時間的話,醃的時候鹽多加一些,但一定要用水漂洗過不然會太鹹!
2. 調醬汁-糖、醋約1：1,再加蒜末、辣椒末(越細越好)
量以可以醃過高麗菜即可(冷藏),
隔天入味後可加少許麻油or香油調味!
一般來說,隔天吃比較入味,至少可放二星期
高麗菜 1粒
醬料：
辣椒 1根(小的)
薑 2～3片
蒜 4～5粒
白飯 半匙 (夏天半匙冬天要多半匙)
細砂 1匙 (壓酸味)
韓式辣椒粉1匙
礦泉水 ～ (先加一點 ,看稠度來調整)
配菜：
韭菜段 ～
紅蘿蔔絲 ～
白芝麻 1匙
作法:
1. 高麗菜去梗,剝開洗淨
加鹽醃一下讓它軟化、出水,過一下水把鹽份沖掉濾乾水份
2. 將所有醬料放入果汁機中,打至沒有顆粒
醬料的比例沒有一定,可以此為基準來做調整
白飯這裡的作用是促進發酵(當天的較好),
但若過多也會導致發酵過度而敗壞!
3. 將高麗菜、韭菜段、紅k絲、芝麻放入塑膠袋中,倒入醬料
(封口留一段讓它有空間發酵)室溫發酵1天(夏天),
再移入冰箱冷藏,約可放1個月
隔天試吃看看酸味有沒有出來,若沒有則在室溫再放一天
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