天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

早餐突然想吃個   PanCake，

參考一些食譜的配方，做出來竟然失敗   😱

明明就是很簡單的做法怎麼會？！

不就是

低粉、發粉、糖、鹽、蛋、牛奶嘛   😉

後來我就認真研究了一下   🤔～

原來是牛奶的比例太高了

不同的比例可以做出不一樣的口感！

 

 

👉備料 (食材最少的一次😚)

👉開始攪拌前，先把牛奶.奶油 加熱至奶油融化即可

👉將麵粉、糖、鹽、發粉 拌勻

/糖   25% 吃起來沒什麼甜度-

考慮到表面會淋蜂蜜

/蛋剛好抓一顆中型蛋的量

(約   65-68g含殼重)

/牛奶的部分我刻意抓比較低，

麵糊調好後還可以做調整

(大部分食譜會寫   80-100g)

(因為蛋有時候會有大有小，

所以這是我牛奶一開始沒抓太高的用意)

👉將蛋液、牛奶液倒入麵糊中，快速攪勻

(有一點點顆粒是   ok的，不要過度攪拌)

👉攪完的濃稠度應該會慢慢流下

(太水的話表示牛奶加太多)

☝️靜置10分後再來煎

👉冷藏隔夜用也   ok

(退冰10分後再使用)

要做隔夜的話，

也可以將發粉改成快發酵母0.8-1%，風味應該會不錯

👉先試煎一片看看麵糊的狀況如何～

麵糊比較稠，上色程度就會白白的

☝️麵糊倒入鍋內，沒有流動性表示太稠

👉稍微加一點點牛奶調濃稠度

這烤色是我想要的   ~

☝️麵糊倒入鍋內，

微微慢慢流動是最好的狀態，流動太快表示太稀

👉麵糊調整好就可以來煎了

✍🏻麵糊已經有加奶油了，所以就用一般食用油來煎才不會太油膩

✍🏻中小火或小火煎

✍🏻表面孔動變多、外圍定型，就差不多可以翻麵了

鍋子也會影響煎出來的效果!

完成 ✅

最經典的吃法    ~ 一定要來個 奶油再淋上蜂蜜   😋