老師示範狀態不是很好的糖霜,該如何補救?!
將糖霜倒在乾淨的桌面或墊子上,加點糖粉用抺刀延展一下
(糖粉加多少,就看糖霜想要的硬度來決定)
延展後迅速裝到花袋中,以免乾掉
| 基礎糖霜
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| Ingredients | % | ||||||||
| 純糖粉 | 450 | 將蛋白粉加溫水60g溶解(可提前20'做好) | |||||||
| 蛋白粉 | 15 | 將糖粉倒入攪拌缸內 | |||||||
| 溫水 | 60 | 將溶解好的蛋白粉加入缸內(要過篩) | |||||||
| Total | 以低速攪打4~6分,打發至尖挺狀 | ||||||||
蛋白粉加水先溶開拌勻
將蛋白液過濾後,再加入糖粉中
開2速打發至糖霜拉起來硬挺
- Nov 17 Mon 2014 23:10
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糖霜餅乾6之硬式糖霜for糖花用
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