史多倫 聖誕麵包
中種基發 30分
(中種在這邊的作用只是讓發酵風味較好)
乾果提前醃漬入味
杏仁膏､奶油､糖､鹽下去打發 (約 4分)
→分次加入蛋拌勻
→加入中種 (切小塊) →加入麵粉
→加入泡過的果乾拌勻 → 延發 50分
分割 220g
滾圓 →鬆弛 30分
10 X 15 楕圓形
下面要比上面多出來一點
在重疊的地方往下壓
室溫鬆弛 30分 (主要是鬆弛 不是發酵)
→入爐烤至金黃色 25-30分
→出爐趁熱沾奶油､(肉桂)糖
(可延長保存期限)
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