這次講習人數眾多,只能看著投影電視
(這還真是頭一遭講習不能聽現場的~ 
) (不過有些概念真的還不錯)
底層牛巧布朗尼 → 巧克力慕思
→ 慕思中間夾入香焦果醬
→ 側邊則是榛果酥波蘿
→ 表面粉馬鮮奶油香堤
| 香 蕉 果 醬 | |||||||
| Ingredients | |||||||
| 1 | 鮮奶油 | 142 | 果膠粉先與少許的糖混勻 | ||||
| 1 | 豆蔻粉 | 0.5 | 香蕉切丁先與檸檬汁混勻 | ||||
| 1 | 香草棒 | 1.3 | 鮮奶油+豆蔻+香草籽 加熱泡 15分 | ||||
| 2 | 紅糖 | 167 | |||||
| 3 | 發酵奶油 | 67 | → 紅糖煮成焦糖色後加入奶油､ | ||||
| 4 | 果膠粉 | 5 | 加熱過的香料鮮奶油並停止加熱 | ||||
| 5 | 香蕉(切丁) | 616 | → 加入果膠粉 拌勻 | ||||
| 5 | 檸檬汁 | 10 | → 加入香蕉丁 略燉煮數分 | ||||
| Total | 1008.8 | → 入模定型 → 冷凍備用 | |||||
米布丁､茉莉花､芒果､椰子酥的組合 ~ 有股清爽感
椰香米布丁 → 茉莉花芒果醬
→ 底部白巧椰子酥
→ 外飾茉莉花茶淋面
這蛋糕組合簡單但有趣,
應該算是 "解構的黑森林蛋糕" !
底層巧克力沙布列
格子蛋糕 :
沙哈海綿上抹上櫻桃果醬 →蓋上沙哈海綿
在沙哈正反面再抺上香草甘納許 →蓋上沙哈海綿
→冷凍冰硬後切片 →以果膠塗抺外露的三個面
這款味道獨特 ~ 突破一般思維 有趣
爆米花慕思
→填入抺有焦糖餡的杏仁海綿做中間夾餡
→表面沾上一層白巧甘納許
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