雖然偶爾會做麵包,但還沒嘗試做過整捲的,
看完 "Anna 的肉桂捲特輯" 也讓人躍躍欲試了~
肉桂捲之所以好吃主要是麵包吃起來的口感
介於麵包跟蛋糕之間的綿密
再加上麵糰特別加入湯種,讓它吃起來更濕潤 !
突然想起了 N年前買的書 - 陳郁芬老師的《65°C湯種麵包》
一直沒空認真的看,趁這次就好好的來研究一下 ~
第一次做,所以麵糰桿的比例沒有捉的很好
刷上融化的奶油
趁著奶油的熱度還在,趕緊把調好的肉桂糖平均的灑上去
(如果奶油冷掉,灑上去的糖就無法沾附在麵糰)
這次的小缺失-
底部要收口的麵糰可以壓薄一點,
這樣黏合後底部的麵糰才不會變太厚;
另一點是底部收口的麵糰留一點空間不要灑到糖,
除了幫助黏合外,也不會把麵糰搞得髒髒的~
至於肉桂糖的比例就看個人喜好,
但既然會做肉桂捲,就是要吃那個肉桂味,
所以就不要怕下手太重了~
捲完後稍微鬆弛一下再分割
捲的層次還算平均
(頭尾的厚度可以稍薄一點)
這剛出爐的香味
讓人想來個 " 下午茶的 Tone調 " ~
第一次來故,成品算還可以 ~
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Cinnamon Roll |
||||
|
|
Ingredients |
% |
1捲 |
|
|
1 |
BF |
80 |
800 |
|
|
1 |
CF |
20 |
200 |
|
|
1 |
Sugar |
15 |
150 |
|
|
1 |
Salt |
1.5 |
15 |
|
|
1 |
Warm water |
5 |
50 |
|
|
1 |
Instant yeast |
1.5 |
15 |
|
|
1 |
湯種 |
25 |
250 |
|
|
1 |
EY |
10 |
100 |
|
|
1 |
UHT |
10 |
100 |
|
|
1 |
Milk |
10 |
100 |
|
|
1 |
Ice water |
15 |
150 |
|
|
2 |
Butter |
12 |
120 |
|
|
|
Total |
205 |
2050 |
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產品重量：100g/個 |
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麵糰攪拌後溫度： |
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基 本 醱 酵：28℃-70% / 60-90’ |
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最 後 醱 酵：38℃-75% / 45-50' |
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烤焙：190/180℃,15-17’ |
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湯種:
高粉100 水500 (1:5)
將100的高粉加入500g的水中攪勻,
然後放到瓦斯爐上加熱
(需不停攪拌以防鍋底燒焦),
加熱至 65℃ 離火,麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態,
在麵糊表面貼上一層保鮮膜
(可防止水分流失及表面結皮),
降至室溫後使用 !
製作完成的湯種麵糊,若未使用完畢,
可以密封放入冰箱保存 1-2天,
若湯種麵糊變成灰色就不可再使用!
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