雖然偶爾會做麵包,但還沒嘗試做過整捲的,

看完 "Anna 的肉桂捲特輯" 也讓人躍躍欲試了~ 

肉桂捲之所以好吃主要是麵包吃起來的口感

介於麵包跟蛋糕之間的綿密

再加上麵糰特別加入湯種,讓它吃起來更濕潤 !

突然想起了 N年前買的書 - 陳郁芬老師的《65°C湯種麵包》

一直沒空認真的看,趁這次就好好的來研究一下 ~

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第一次做,所以麵糰桿的比例沒有捉的很好

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刷上融化的奶油

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趁著奶油的熱度還在,趕緊把調好的肉桂糖平均的灑上去

(如果奶油冷掉,灑上去的糖就無法沾附在麵糰)

這次的小缺失-

底部要收口的麵糰可以壓薄一點,

這樣黏合後底部的麵糰才不會變太厚;

另一點是底部收口的麵糰留一點空間不要灑到糖,

除了幫助黏合外,也不會把麵糰搞得髒髒的~

至於肉桂糖的比例就看個人喜好,

但既然會做肉桂捲,就是要吃那個肉桂味,

所以就不要怕下手太重了~

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捲完後稍微鬆弛一下再分割

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捲的層次還算平均

(頭尾的厚度可以稍薄一點)

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這剛出爐的香味

讓人想來個 " 下午茶的 Tone調 " ~

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第一次來故,成品算還可以~ 


 

Cinnamon Roll

 

 Ingredients

%

1

 

1

BF

80

800

 

1

CF

20

200

 

1

Sugar

15

150

 

1

Salt

1.5

15

 

1

Warm water

5

50

 

1

Instant yeast

1.5

15

 

1

湯種

25

250

 

1

EY

10

100

 

1

UHT

10

100

 

1

Milk

10

100

 

1

Ice water

15

150

 

2

Butter

12

120

 

 

Total

205

2050

 

產品重量:100g/

麵糰攪拌後溫度:

基 本 醱 酵:28-70% / 60-90

最 後 醱 酵:38-75% / 45-50'

烤焙:190/180,15-17

 

湯種:

高粉100 500 (1:5)

將100的高粉加入500g的水中攪勻,

然後放到瓦斯爐上加熱

(需不停攪拌以防鍋底燒焦),

加熱至 65℃離火,麵糊在攪拌時會有紋路出現的狀態,

在麵糊表面貼上一層保鮮膜

(可防止水分流失及表面結皮),

降至室溫後使用 !

製作完成的湯種麵糊,若未使用完畢,

可以密封放入冰箱保存 1-2,

若湯種麵糊變成灰色就不可再使用!

 

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