呂昇達 老師 示範司康

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老師這邊提供另一種思維-

 

當麵糰裡有抺茶粉或可可粉時,

通常我們會跟麵粉一起過篩,

但老師選擇麵糰拌成糰後再加入抺茶粉或可可粉,

用切拌的方式,

讓它不是很均勻的混在麵糰裡 (有點大理石的感覺),

呈現不同的表現手法!

 

通常司康整型完後,我們可能會選擇用模型壓,

還不如用手整型,反而更能呈現手工的感覺,更吸引人 ~

另外,司康整型完後通常就直接入爐烘烤了,

老師這邊採用司康表面沾一層糖再入爐烤,

烤完後反而會有一層酥脆的外層,也保留了水份,

比起沒有沾糖的司康體積會稍大 (因為水份保留了)!

(不過如果不會吃甜的人可能就不適合了 ~) 

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老師示範 紅茶司康 馬卡龍餡 : 

蛋白打起泡+純糖粉 拌至糖散

再加入杏仁粉+糖粉 (另一份) 拌勻

(拌好應該會亮- 不亮的話有可能是杏仁粉受潮或蛋白打太發)

 

另一個思維-

一般來講通常我們會把紅茶粉加在麵糰,

紅茶粉加在麵糰其實吃不太出味道,

以加在表面填餡中反而會比加在麵糰中突出! 

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呂昇達老師的 烘焙職人 10條信念

1. 專業不是高傲,

    而是禮貌的面對下屬、同事、上司和顧客

2. 保持謙虛的心

3. 不要用一知半解的態度和知識去教導別人 

4. 對於製作速度自我要求,

    慢工不一定是細活,又快又好才是專業

 

5. 以自己的職業為榮

 

6. 培養良好的五感體驗

 

7. 要學習品嘗別人的作品,也要常吃自己所製作的

 

8. 不要只有活在烘焙的世界之中,還有很多得學習的事物

 

9. 懂得感謝幫助過自己的人

 

10.求知慾才是進步的關鍵

 

(嗯~ 看完之後深有同感 !)

 

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