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它是二十世紀 50年代風格的蛋糕!

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此時可交替地把粉料跟酪乳加入麵糊中

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經典的紅絲絨除了傳統的奶油蛋糕打法,

現在也多了海綿打法或直接法 (全部拌勻)。 

例:

Anna 選擇了傳統的奶油蛋糕打法+奶油乳酪糖霜!

 

美國蛋糕城的 Cakeman:

他則是先將液體的部分先入缸中拌勻

(液體油酪乳香草精色素)

然後再加粉類拌一下,

烤後好再抺上奶油糖霜,再用胡桃粉點綴蛋糕邊緣!

  

而詹姆士馬丁則是有了不同的詮釋- 

蛋糕體它選擇傳統的巧克力蛋糕, 

比較特別的是裡面加了可樂 (任何汽水都可)做為發酵劑 

+小蘇打後產生反應 (麵粉拌勻後加入,馬上起反應); 

而他的 "紅 " 則表現在 "蛋白糖霜" 上~  

一般傳統上會選擇 "乳酪奶油糖霜" , 

而他則是選擇了 "瑞士蛋白奶油霜"-

吃起來應該會更清爽!

(重點在 溶化糖的方式,會讓蛋白霜有不同的口感)  

蛋白+(1:1)隔水加熱至糖化,  

糖化後就可以打發了,打至冷卻 (會變成近兩倍大)  

糖霜冷卻後慢慢加入奶油打發 →染色  

表面再以綿花糖做裝飾! 

 

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