這次會做這個重乳酪主要是因為
這幾天剛好幫朋友做了一些瓦片,
剩一堆的蛋黃,得想辦法把它消化掉!
做 "虎皮" 是最快的,但這樣又要打個戚風捲 (又沒那個時間),
想了想可以打個 '布列塔尼" 的餅乾麵糰 ,
剛好冰箱又有剩一些的奶油乳酪,
那就來做個重乳酪吧!
這次就挺隨性地找了個 "基礎配方" ,
再搭配冰箱現有的東西做組合-
"覆盆子" 一直是我一直想要跟產品做結合的食材,
不過它的價位也不便宜,
這次就順勢在好市多採買了一包來做看看~
| 覆盆子重乳酪 | |||||||||
| 餅乾底 | % | 8" ×1 | 餅乾底 150-180g/ea | ||||||
| 牛油酥餅 | 100 | 150 | 奶油融化,加入餅乾屑拌勻 | ||||||
| Butter | 25 | 40 | ( 可加入少許酒) | ||||||
| Total | 125 | 190 | 模型周圍抺油,底部鋪餅乾屑,備用 | ||||||
| 乳酪餡 | % | 8" ×1 | 餡 850g/ea | ||||||
| 1 | Cheese | 100 | 350 | 乳酪室溫軟化,再依序加入其它材料 | |||||
| 1 | Sugar | 25 | 90 | (趕時間也可用微波的) | |||||
| 2 | EY | 35 | 120 | 麵糊入模後,灑些覆盆子在表面 | |||||
| 2 | Egg | 15 | 55 | 入爐烘焙(隔水加熱) | |||||
| 3 | Butter(融化) | 25 | 90 | 170/140℃ , 60-70’ | |||||
| (LJ) | ~ | ~ | |||||||
| (覆盆子粒) | ~ | ~ | |||||||
| Total | 200 | 705 | |||||||
(ps 其實這次做的量是比較適合一個 6" 的量)
正常配方會使用全蛋;
如果有加檸檬汁糖量可以增加到 28-30%
有酸奶的話可以加一些,整體味道會更加提升 ~
餅乾底我是用自製的巧克力餅乾,是屬於比較紮實的口感!
(重乳酪用消化餅或奇福餅乾,口感又不太搭~ )
麵糊中加入了些許的碎覆盆子粒
(整個麵糊打好用不到 15分)
表面放覆盆子粒
入爐烘焙(隔水加熱)
160/140℃ , 50’
因為我希望表面有燒烤的感覺,
所以快好時,我把上火調至 200℃ , 讓它迅速上色!
冰硬後將蛋糕倒扣出來
(突然讓我想到了 "翻轉蛋糕"~ 下次再來嘗試看看)
可以看出它是屬於非常紮實的重乳酪 ~
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