該是“決戰時刻”了!
今天一早六點就起床了,比上次模擬的時間早,
本來想說可以早點到,
結果往〝新店〞的捷運竟然等了七、八分,
6:50 才到站,到「莊敬」校門約 7:10 也算早,
就在旁邊的路易莎吃個早餐。
今天剛好也是「莊敬」開始放寒假,
雖然還是有學生來上課,但冷清很多 ~
校門囗雖然有張路線圖但還是讓人摸不著方向,
我就四處晃晃反正時間還早 ~
一進校門的左手邊就是 “中餐丙級” 的考場,
中餐比烘焙早半個小時,看她們也準備入場了,
突然有位大叔被擋在門口,原來是 “鞋子” 有問題,
於是大叔就跟評審老師理論起來,
大叔是穿球鞋 (符合簡章規定的),
但因為其他人全都穿很正式的黑色工作鞋,
所以他似乎是無法進場了,只能悔恨地離去了 ~
不過這下換我要 “冒冷汗” 了,因為我穿球鞋,
本來前一天還考慮要不要買雙黑色皮鞋,
後來就沒買了,因為之前得到的資訊是穿球鞋是可以的,
所以決定 “賭一下” 了,
怎麼感覺這次考試一直在做賭注 ~ 哈哈
後來實在找不到教室在哪?!就直接問 “警衛大哥” ,
結果它竟然就在校門口外左邊這棟大樓
(它的標示就貼在樓梯旁的牆壁上,
最好第一次去的人會知道厚………ㄎㄎ)
先到地下室的 “更衣室” 著裝完畢,才上二樓報到;
一上去他們似乎才開始搬桌子,是我早到了。
差不多開始報到了,
這時 “評審老師” 注意到我的褲子-
褲管好像有點窄哦 (老師說),
還好這次服裝我都準備了兩套,
趕緊去換上我的西裝褲 ~ pass。
看了一下,反而考烘焙的蠻多是穿球鞋的說!
(還有人連廚師服都還皺的說 ……… )
準備繳交資料 - 准考證/ 身份證/ 配方表
大部分的人配方都被要求修改 ,
我竟然一次 all pass,
表示這次我自己制定的配方沒問題,讓我信心大增。
合格後我們就陸續進入視聽教室等候,
單數雙數是隔開來坐的 ,
報到結束後差不多快 8:40了,
就集體帶到隔壁的烘焙教室,開始介紹環境還有器具
(教室比想像中好一點,
不知怎地突然有種 “溫暖” 的感覺,反而也沒什緊張感了!)
介紹完後就開始清點各自的器材
(有清點單,清點完要簽名的,考後還要清點一次,
數量不對或有損壞都要賠償才能離開)
我也清點的太仔細了吧 ~
其他人都移師到旁邊的一間小隔間 (應該是物料室)
聽評審老師講解一些考試該注意的事項了。
該抽籤了 ~
老師首先問有沒有自願抽的,
這種事自願的通常不多,萬一自己抽到籤王就 ………,
(不過籤王是哪一題啊?! 還真沒想過,
應該是自己最不熟悉的吧 ~ 即使它再簡單 !)
後來老師就叫坐在前面的 1號來抽
(電腦抽籤,抽完還要拍照留存)
抽中了 “第十題組”
(丹麥土司/ 核桃塔 / 虎皮戚風捲) ,
這題簡單只要時間有拿捏好!
輪到雙數了,有沒有自願的 ~
當然輪到我出場了,整個是給它很積極哦 ~ 哈哈
其實我也想看我自己的命運如何?!
因為我一直覺得我一定會抽中跟 "裹油類或玫瑰" 有關的!
結果抽中 “第二題組”
(沙菠蘿麵包/ 三層式乳酪慕斯/ 巧克力屋頂海綿)
(感覺冥冥之中,自有安排 )
還真不知該不該高興?!
其實這題不困難,不過這題計算真的很繁複!
其實這題剛好最近才在 Joy那邊 run過,
做的時候又發現了問題點,考前幾天還回南部練了一下 ~
比較讓我在意的是巧克力海棉體還有釋迦頭 -
因為我的海棉體太柔軟對考試未必是好事,
一直掙扎要不要改配方,
後來還是決定用原本的自己比較熟悉;
另外釋迦頭每粒要 1±0.5 cm,還要符合重量是有點難度!
不過 既來之 則安之 ~
反正乙級考試本來就是對自己的一個考驗,
重點是好好地 “享受”這次的考試!
接著由老師抽數量,抽中 "中量" ,運氣還不錯!
接著我們就回隔壁間聽考題講解,
然後就跟著老師的口令,
寫下 姓名、號碼、還有考題名稱及數量
這樣也可避免算錯;感覺老師們都蠻 nice 的!
(考前其實也去爬了一些 "考後心得" -
當然這是她們個人的感受,但難免也受一點影響,
因為對於考生來說,最想知道的就是考場資訊了,
所以我考前反而擔心
會不會遇到評審不公正或找你麻煩的,
不過事實證明我是想太多了 ~ 哈哈 )
還好昨晚多次演練了 “乳酪慕斯” 的計算,
不然真的要 GG了。
(有些有 "烘損" ,有些只有 "操損" ,
思緒不清楚真的會亂掉~)
這題計算應該是所有考題中最複雜的計算了!
我們計算完還要讓老師 "檢查" 看有沒有算錯才算過關 ~
Yes ! 一次 all pass !
(這題組計算竟花了 "30分" )
挑戰開始 ~
我的媽啊 ~
一進場看到時間已 9:40,一個小時就快沒了!
(講解考題花了點時間,所以我們是考到 15:10)
進場第一件事,當然是 "開爐" 了;
再來只要題組有慕斯的我會開完爐後就先 "泡動物膠 ",
再開始其它動作!
不過當我問他們有沒有動物膠時,
看他們是〝頓〞了一下,應該是沒料到有人會用吧!
(跟我預測的不一樣,考場反而是提供 "吉利丁片" )
說一下 稱料區好了 -
一進入口就可看到〝稱料區〞,
桌子中間是主要材料 - 糖(粉)、鹽、奶粉、酵母 ………
(新鮮酵母是放在冷藏有需要再跟他們拿)、
奶油、白油、酥油、瑪琪琳、裹入油;
靠近左邊的桌角是高、中、低粉、蛋 (冰的);
右邊則是一些雜項材料 -
巧克力、鮮奶油、餅乾、果醬 、檸檬汁、奶油霜 ………;
分別有四台磅秤讓我們使用 (只能在前面稱);
有白報紙、烤焙紙可以使用,還有裁好的三角紙;
(怎麼能夠 ~ 竟然沒提供 "塑膠袋和擦拭紙"
這下只能用發的三條抺布留一條起來做擦拭用了)
還好是前面幾組的號碼,離前面的 "稱料區" 還不算太遠,
對於的,越後面的組別越不利,
相對的 “第一、二組” 根本就不費吹灰之力,
轉個身就可以稱料了!
工作檯是大理石的,
兩個工作檯的正上方有做夾層可以讓你放東西,
攪拌機 (一機兩用所以沒有桌上型的)
和水槽各在工作檯的左右邊,
就看你站哪一邊,2號左邊 4號右邊 .......
1號隔壁是 2號中間各有一台瓦斯爐可以用,
然後 2號對面是 3號;4號當然就對著1號,
以此類推 ………
以面向稱料區來看,烤箱剛好在我們的左邊 (一台有兩爐),
是電子式的,就不用擔心計時的問題了
(各自的工作桌都還有發一台計時器讓你使用);
不過讓我意外的是烤盤竟然只有“深烤盤”!
(拿起來重、做事也不方便,但沒辦法只能接受了)
烤箱旁邊有一台出爐架 (應該是 1- 4組共用);
再來是冷凍冰箱 → 後醱箱 → 基醱箱 → 烤箱;
冷藏反而在最後面 → 丹麥機在冷藏旁邊
→ 急速冷凍 → 厠所;入口附近有飲水機、製冰機 !
(共用區都要貼各自的組別號碼,要小心別插到別人的位置)
預定流程是
先烤釋迦頭 → 打沙菠蘿麵糰
→打海綿體 →糖麵 →奶酥餡 →慕思
預溫大約要半小時,一開始我也不確定這台爐性如何 ?!
就先照正常的溫度來設 200/150℃
釋迦頭的材料都準備好了,爐溫還沒到就先來打麵糰,
今天的氣溫有點低,
前幾天練習的經驗告訴我用常溫水就可以了;
打麵糰時把要擠釋迦頭要用的紙畫好、花袋花嘴準備好。
( 不妙-
考場提供的花嘴比我平常練的大 1號,應該 ≧1cm,
標準是直徑 1.5±0.5 cm,花嘴至少有 1cm了,
意思就是要擠得很精準,
不然一定會超過,擠太輕的話重量又不夠)
麵糰都打完了 (大約打了 20' ),
看一下爐溫上火還在 160、170℃慢慢爬
(其他人的爐都已經 200 初了,
這下我可以確定我的爐是比較弱火的,
馬上去將上火調至 220℃ )
不過我還是接著打釋迦頭 (打完時間應該也差不多)
蛋黃我就徒手打發 (還好量不多),
蛋白的量也很少攪拌機其實打不到,
所以我就請示老師可不可以抬缸,
稍微打發後就可以打到了,就又繼續打發我的蛋黃!
其實這次我比較在意考場提供的攪拌機是什麼型號,
在家練習的經驗告訴我-
不同機型打發程度也會有所影響,
所以這在打發時也特別小心 (尤其是 3速時) !
釋迦頭入爐後,我大約 5分鐘會去看一下爐
(因為爐性不確定,而且它的爐門有點斜,
推進去不小心就會撞到,還好我夠高)
大概也烤了 13’,出爐後馬上翻面刷一層 “飲用水”,
趁熱把紙撕下,順便用模型壓一下
(因為等一下我一定會沒時間或忘記就直接填餅乾底了)
釋迦頭入爐後,緊接著打巧克力海綿-
他們是有提供液體蛋,但我還是選擇拿整顆蛋,
蛋、糖隔水加熱後,就 3速打發,
微發後我就轉 2速讓它去打發,以免打太發,
打發的空檔低粉、還有烤盤紙都準備好了,
還有點時間就直接手拌把糖麵拌勻 ,
(沒有塑膠袋只好拿烤焙紙把糖麵壓平,就放到冷藏備用)
這時海綿也好了,還好麵糊的狀態還不錯,趕快抺平
(他們發的刮板不平,我就憑感覺抺,
抺完也沒量平均厚度就入爐了,
正常會用 180/160,13-14' ,
我的爐溫低所以調成 190/160,15' ,
不過每烤 5-6' 我就會去看一下狀況,
就算你忘了時間,工作人員也會提醒你,
前提是有設時間,
所以就會聽到工作人員在大喊- 第 ~ 組,爐叫了喔 )
烤完狀態還不錯!
趕在基發結束前,把奶酥餡打起來了;
等等~
我的糖麵還沒壓 (時間開始變急迫了),
趕緊去前面要 “粗篩綱”,
糟糕 糖麵有點硬 ~
早知道不要拿去冰,本來想過冰過會比較好壓說,
不過還在控制範圍,把它撥小塊就比較好壓了;
先去冷藏冰一下,不過因為只有大烤盤可以用
所以只好在烤盤上鋪一張,再把糖麵放在上面,
老實說有點麻煩!
其實本來都照著流程做,
反而時間都浪費在稱料上了
(來來回回跑了很多趟 )!
這時麵糰也要趕快分割了,因為我已經延後 20' 了,
第一盤在基發箱鬆弛時,
一定要把巧克力海綿體四片組合好去冰硬,
待會才有辦法切;
再來準備包餡沾糖麵,
幾乎是毎個都稱重量 (花了15' 左右)
第一盤後發時已快 12點了,
這時真的有點緊張了,乳酪慕斯還沒動到,
是要先把第二盤先做起來還是先做慕斯呢?!
整理一下思緒 ~
決定先把第二盤的麵糰先分割去鬆弛;
然後利用鬆弛的時間先把餅乾底入模冷凍冰硬 -
第二個大不妙-
考場提供的餅乾是整塊的蘇打餅乾
(方形- 應該是 "義美" 的吧),
之前本來預測考場應該會提供消化餅乾或餅乾粉,
我配方的油量也是以消化餅為主,
本來覺得油量太多還減了 5%,這下 …………
還好之前有研究過消化餅跟蘇打餅所需的油量,
所以當下我又去多稱了快 20g的奶油,
不然一定沒辦法成型!
(不過也太艱難了吧 ~ 沒有塑膠袋可以用
然後想說這是“熟食”,
就跑去跟他們要乳膠手套 ,竟然說不用 (那A按捏…… )
所以我就先在鋼盆裡把餅乾抓碎,
然後再倒在烤盤上用桿麵棍壓碎)
要填入模型時,我覺得油量應該可以再加一點,
但已沒時間了決定賭一把,希望冰完後不會鬆散!
但我並沒有接著做慕斯,因為它做完去冷凍就沒事了,
所以我先把第二盤完成去後發,再去做慕斯;
在包餡的同時,邊打發鮮奶油
第三個大大不妙-
看到考場提供的鮮奶油是“安佳”的,
我就知道真的很不妙了, 此話怎講呢?
還好我在家偶爾會用安佳的做東西,知道它的“性”
它本身比其他牌的濃稠,稍微打一下就發了
(一不小心就容易花掉)、
質量重但體積小
(慕斯如果需要高度的話就有點危險了),
加上它是拿出來來室溫放,
雖然有隔冰塊但品質已經有差了
(雖然有隔冰但鮮奶油是浮在上面的)
所以剛開始包餡時,我是開 1速讓它轉
(還好今天氣溫低,不然也花了),
等到我快包完了才開始轉 2速
(這時應該一點多了 ~
後發差不多 40' 左右,所以是來得及的)!
麵糰後發時趕緊把慕斯完成 -
(安佳 打發好真的是瞬間的事,
千萬不能看到有紋路才停 - 一定“花”給你看)
打發鮮奶油的同時,也把乳酪去隔水軟化
(可能乳酪在室溫退太久,感覺有點花花的顆粒也很多)、
動物膠也隔水融、檸檬汁有新鮮的也有罐裝的
(哪有時間去榨汁啊~ 所以當下就選擇罐裝的了)
照理應該 40-42℃拌鮮奶油,
但是我連量都沒量, 憑感覺就拌了
(拌好就離手,不然也會花掉)!
要組合前先把東西都準備好-
果醬裝擠花袋 (118g/個),
其實釋迦頭烤完通常重量會不足,
所以烤完時我也量了一下並做記號
(有兩個是 95g左右、一個是 110g左右),
只能從餅乾底跟慕斯那邊偷重量了,
所以紙板跟慕斯我也事先記了重量!
(趕在結束前一個小時完成,
還好乳酪慕斯硬得快,趕緊放入急凍 ~
不過似乎只有我在用 "急凍" 吔)
這時麵糰差不多可以烤了,
烤的標準
我是捉麵糰的直徑有達到要求範圍就入爐了,
不過看我的隔壁組的是比我早去發,卻比我晚入爐,
整個是給它發很大,這樣也很危險-
發酵過度也容易下陷!)
最後只剩屋頂的組合、然後淋面、寫報告表 ~
先把蛋糕體斜切
(有提供木板,也有 60 cm的尺可以用)、
抺奶油霜組合 (奶油霜還有沒打勻的顆粒)
入冷凍冰硬的同時,趕緊寫報告表,
如果這時候不寫,大概就沒時間寫了 ~
寫著寫著,突然發覺我的手有點不聽使喚了,
寫得很酸 但還是繼續寫著
(這時已接近 14:40了,可以感受到整個氣氛都凝結了 );
寫報告表的同時將甘那西的鮮奶油隔水加熱,
“正香軒的巧克力”已經夠濃了,
再加上這濃稠的鮮奶油,
真是稠上加稠,讓我想起了 李莫愁啊 ………
當下當然又去追加鮮奶油的量,
不然還沒淋完就硬給你看!
(說到甘那西-
之前練習時是用總統牌的,感覺蠻流的,
所以考前我就改了配方-
減少鮮奶油的量 150 →130,
後來試過也都還 ok,沒想到 ~ 給我來這招咧 )
結果這次考試擔心的問題都出現,
是老天給我的考驗嗎 ??!
終於寫完,趕快來淋面
(這時聽到服務的同學大喊 還剩最後 20' ,考生請把握)
蛋糕體拿出來退一冰,就直接淋了,
果然流性還是差了點,面不是很平滑,
越修越糟糕,就這樣吧 ~ 入冷藏冰一下
然後趕緊把慕斯拿出來脫模,
還好有噴槍可以用,不然就死慘了
(這時又聽到服務的同學大喊 還剩最後 10' ,考生請把握)
脫完模後趕緊把屋頂拿出來切
(這時聽到評審老師大喊 倒數最後 20”)
我竟然在最後 1秒完成,這也太刺激了吧 ~
(也在我的意料之外)
趕緊把產品移到隔壁的教室 ~ 還要跟產品拍照留存!
(看了一下,我的產品似乎是裡面完成度最高的 ~)
但可不是這樣就結束了,
還得回去清理環境,清點器具無誤後,才可以離開,
沒熱水可用,還得燒熱水來洗,所以整理完也四點了,
終於結束了 ~
離開時外頭也飄起了細雨,
結束後突然全身酸痛,應該是連日的緊繃得已解放!
總結:
這次的考試,整體上都有照著自己的步調來,
沒有被 "緊張" 壞了事;
雖然沒有什麼 "考場優勢" ,但我覺得遇到 "對的評審" ,
對我來說就是最好的優勢了!
" 乙級考試" 其實就是在
測試你對產品的熟悉度還有速度
(在什麼時間做對什麼事;把事情做對還要做到最好)
最重要的應該克服在 "劣勢的考場環境中",
把自己的實力發揮出來。
所以當有朋友跟我說她不看好時
(在第一次接觸的考場你就要完全掌握狀況,似乎不太可能),
我回答她說:我一定可以的。
(當你覺得自己不行,那你一定就不行了!)
當然我覺得 "考運" 也很重要 -
Well, "運氣" 來自於 "充分的準備"和 "良好的機遇" !
將近五個月的準備考試,終於結束 ~
(天啊 ~ 上次考試是何時啊?!
其實自從 n年前考了 n次都沒考上後,
我壓根沒想過要再考了,
這次應該是受了社大的老師和同學的鼓勵,
決定來考考看!
從一開始的臨時決定報名
(報名也很驚險-趕在最後一刻報上),
本來是想說先試水溫,可是後來聽說
105 年考題會大換血 (都已經夠難考了),
我就覺得這次是 "勢在必行" 了,
所以準備到最後, 我覺得自己已經是 "重度投入"
(當然壓力也愈大)!
我們都知道努力並不等於一定成功,
但不努力就連機會都沒有,
機會是留給準備好的人,
而在這之前我們做好準備了嗎?
想起了以前在學校時都還沒這麼認真,
應該是說會遇到什麼問題,老師都已經幫我們想好了,
所以我們考生反而是不需動什麼腦,只要練就好了!
反而透過這次的 "自學練習" ,
我覺得自己得到了更多,思考跟技術也都更進一步了!
(也重新審視一下- 以前都在幹嘛 !!!)
有朋友問我為什麼不去 "上補習班" 比較快?!
一期就要 3-5 萬,那些錢我還不如拿來練習還比較划算;
另一方面我也想自我測試一下 ~
事實證明 "我可以的" ,
先不管有沒有過,最重要是那些 "經歷的過程"
(不過要非常感謝那些願意分享練習的視頻,
對於自學的我真的幫助很大)
雖然考試結束了,但並不是終止,
反而是我前進的另一動力!
好久沒寫勵志名言了, 剛好最近看到一句,
蠻適合我現在的心情寫照-
成功不是結局;失敗也並非末日;
重要的是有沒有勇氣繼續前進 !
(溫斯頓-邱吉爾)
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