聖誕麵包4

德式聖誕麵包 Stollen

 

 Ingredients

%

6

10

1

All Purpose

100

750

1250

1

Almond Powder

15

112

188

1

Sugar

6

45

75

1

Salt

1.5

12

19

1

Milk

30

225

375

1

Egg

25

188

313

1

Warm water

5

38

63

1

Instant yeast

1.8

14

23

2

Butter

35

263

438

3

RUM

10

75

125

3

Raisin

40

300

500

3

Cranberry

20

150

250

3

Orange Peel

5

38

63

 

Total

294.3

2210

3682

產品重量:350g/條

麵糰攪拌後溫度:

基 本 醱 酵:28℃-70% / 60~90’

最 後 醱 酵:35℃-75% / 50~60'

烤焙:170/140℃,28' (大)/ 180/170℃,20' (小)

 

作法:

1. 攪拌至薄膜狀

    基本 80' →分割滾圓 →鬆弛 20'

2. 橄開後對摺,放入烤盤

    以撖麵棍在麵包中間的位置壓一凹泂

3.  最後發酵 5060'

4.  入爐 170/140 ,28

    出爐後刷大量奶油﹑撒粗糖,冷卻後撒糖粉

 


12/24

今年雖然忙著練乙級,但每年的傳統-

再忙還是要做一下聖誕麵包來分送一下親友~

不過今年就想說做點不一點的造型,

這次就嘗試了 保羅最喜歡的 "麵包捲型式",

也挺方便的,做完就一人一粒不用再那邊切~

 

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DSC00585

 

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DSC09608.JPG  

義式聖誕麵包-潘那朵妮 Panettone

 

 Ingredients

%

15

30

1

BF

100

500

1000

1

Sugar

15

75

150

1

Salt

1.5

8

16

1

Milk

25

125

250

1

Egg

35

175

350

1

Yogurt

15

75

150

1

Warm water

5

25

50

1

Instant yeast

1.5

8

16

2

Butter

25

125

250

3

RUM

5

25

50

3

Raisin

20

100

200

3

Walnuts

20

100

200

 

Total

268

1341

2682

產品重量:90g/

麵糰攪拌後溫度:

基 本 醱 酵:28-70% / 6090

最 後 醱 酵:35-75% / 5060'

烤焙:180/170,20'

 

作法:

1. 攪拌至薄膜狀

    基本 80'→ 分割滾圓 →放入紙杯

2. 最後發酵 5060'

3. 入爐前刷蛋水、撒糖珍珠糖

    180/150 ,20     


 

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這本書我記得是去年接近聖誕節買的,

不過也沒空試作,本來以為今年可以好好的來試作,

結果今年又要忙著準備乙級考試,恐怕又沒時間作了..........

 

一看到這本書我的目光就被吸引了!

一方面是個人對史多倫有種莫名的喜愛;

另一方是終於有人出了有關史多倫的專門書;

之前要找史多倫相關的資料其實很貧乏,

只能靠著一些國外的旅遊節目,來收集資料,

不過這幾年史多倫好像也開始熱門起來了.......

總算不讓 "潘那朵妮" 專美於前了~

 

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