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糖霜薑餅
   Ingredients % 1皿 3皿
1 Butter 40 80 200
1 維生紅糖 40 80 200
1 Salt 0.5 1 3
2 Honey 25 50 125
3 Egg 15 30 75
4 Ginner 4 8 20
4 Cinnamon 2 4 10
4 BS 0.5 1 1
4 All Pourpose 100 200 500
  Total 226.5 454 1134

這個配方沒有加堅果做起來比較平整,

所以烤完後適合在表面擠糖霜做裝飾! 

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聖誕薑餅
   Ingredients % 1皿 3皿
1 Butter 40 80 200
1 維生紅糖 40 80 200
1 Salt 0.5 1 3
2 Honey 20 40 100
3 Egg 15 30 75
4 桔子皮 15 30 75
4 杏仁角 35 70 175
5 pepper 0.5 1 1
5 Ginner 4 8 20
5 Cinnamon 2 4 10
5 BS 0.5 1 1
5 All Pourpose 100 200 500
  Total 272.5 545 1360

這個配方純粹就是想享受薑餅的好滋味!

作法:

1. 奶油、糖、鹽微拌至糖散

2. 蛋分次加入(才不會分離)

3. 杏仁角、桔子丁加入拌勻

4. 粉類的部分過篩後加入拌勻

    放入塑膠袋壓平,入冰箱冷藏鬆弛至少 2h

    (不趕時間的話可放一夜讓它入味,或更早之前就先做起來放)

5. 將麵糰捍平用模型來壓 (底部鋪烤盤布or手粉才不會黏住)

6. 放入烤盤 (鬆弛10’再入爐比較不會縮)

    烤溫:170/120℃,15-20’ 

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薑餅屋
   Ingredients %    
1 All Pourpose 100    
1 BP 1    
1 BS 0.5    
1 Ginner 4    
1 Cinnamon 1    
2 Brown Sugar 35    
2 Honey 30    
2 Salt 1    
2 Butter 20    
2 Milk 20    
  Total 212.5    

作法:

1. 2料一起煮化

2. 加入1 的粉類中拌勻即可

    放入塑膠袋壓平,入冰箱冷藏鬆弛至少 2h

    (不趕時間的話可放一夜讓它入味,或更早之前就先做起來放)

3. 將麵糰捍平用模型來壓 (底部鋪烤盤布or手粉才不會黏住)

4. 放入烤盤 (鬆弛10’再入爐比較不會縮)

    烤溫:170/120℃,15-20’ 


 

基礎糖霜1
   Ingredients %    
  Icing Sugar   450  
  蛋白粉   15  
  溫水   60  
  Total      

作法:

將蛋白粉加溫水 60g溶解 (可提前 20' 做好)

將糖粉倒入攪拌缸內

將溶解好的蛋白粉加入缸內 (要過篩)

以低速攪打4-6,打發至尖挺狀 (兩側看起來光滑) 

基礎糖霜2
   Ingredients %    
  純糖粉 450 450  
  蛋白粉 45 3T  
  90 5-6T  
  Total      

是用Wilton 的蛋白粉 (10:1:2)! 


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薑蛋糕 (試)
   Ingredients %    
1 Butter 100    
1 Brown Sugar 40    
1 Honey/Maple 35    
1 Salt 1    
2 Egg 100    
3 Fresh Ginger ~    
3 L.Z ~    
3 L.J 3    
4 Almond Powder 10    
4 Cinnamon 1    
4 All Pourpose 100    
4 BS 0.5    
5 (薑汁汔水) ~    
  Total      

糖蜜跟混合香料是重點!

這邊使用新鮮的薑來強調味道;

莓果和堅果可隨個人喜好來添加;

薑汁汽水是增添樂趣,可不加! 

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相同一個配方打法不同做出來的口感也不相同!

依序拌勻 →口感軋實 / 打發的話 →口感較膨鬆

(上列的做法剛好介在中間)

香料的部分這個配方對不喜歡的人來說可能會重一點,

不過對外國人來說可能還不夠呢!

(既然想吃薑餅就是要那個味)

這個配方試完後我覺得整體味道剛好。

甜度大人小孩都可以接受

大人不喜歡太甜而小孩又要有點甜,

但是沒甜度的話風味又出不來!

 

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