< 麵包、西點蛋糕類項 >
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編號 |
麵包 |
西點蛋糕 |
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(1) |
(A) (AM) |
不帶蓋雙峰紅豆土司 |
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 裝飾鬆餅 |
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(2) |
(B) (BK) |
沙菠蘿麵包 |
巧克力海綿屋頂蛋糕 三層式乳酪慕斯 |
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(3) |
(C) (GI) |
墨西哥麵包 |
裝飾海綿蛋糕 蘋果塔 |
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(4) |
(D) (EN) |
半月型牛角麵包 |
奶油水果蛋糕 小藍莓慕斯 |
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(5) |
(E) (CJ) |
菠蘿甜麵包 |
水浴蒸烤乳酪蛋糕 雙皮核桃塔 |
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(6) |
(F) (DL) |
起酥甜麵包 |
奶油棋格雙色蛋糕 奶酥皮水果塔 |
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(7) |
(G) (AM) |
帶蓋全麥土司 |
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 裝飾鬆餅 |
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(8) |
(H) (CH) |
帶蓋白土司 |
水浴蒸烤乳酪蛋糕 巧克力慕斯 |
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(9) |
(I) (FN) |
辮子麵包 |
虎皮戚風蛋糕捲 小藍莓慕斯 |
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(10) |
(J) (FJ) |
三辮丹麥土司 |
虎皮戚風蛋糕捲 雙皮核桃塔 |
麵包類項：（測驗三種產品，時間 6小時）
(1) Ａ題：不帶蓋雙峰紅豆土司
(2) Ｂ題：沙菠蘿麵包
(3) Ｃ題：墨西哥麵包 ★ 內餡為 奶酥餡
(4) Ｄ題：半月型牛角麵包 ★ 本品為 裹油類麵包
(5) Ｅ題：菠蘿甜麵包
(6) Ｆ題：起酥甜麵包
(7) Ｇ題：帶蓋全麥土司
(8) Ｈ題：帶蓋白土司
(9) Ｉ題：辮子麵包
(10) Ｊ題：三辮丹麥土司
西點蛋糕類項：（測驗三種產品，時間 6小時）
(1) Ａ題：鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
(2) Ｂ題：巧克力海綿屋頂蛋糕 ( GANACHE巧 克力 考生自製 )
(3) Ｃ題：水浴蒸烤乳酪蛋糕 ★襯底蛋糕 由主辦單位提供
(4) Ｄ題：奶油棋格雙色蛋糕 ★蛋糕本體 為奶油類 (麵糊類)
(5) Ｅ題：奶油水果蛋糕
(6) Ｆ題：虎皮戚風蛋糕捲
(7) Ｇ題：裝飾海綿蛋糕
(8) Ｈ題：巧克力慕斯
(9) Ｉ題：蘋果塔 冷卻後淋洋菜凍，凝固劑為洋菜粉
(10) Ｊ題：雙皮核桃塔
(11) Ｋ題：三層式乳酪慕斯
★ 底層為 餅屑皮，中層為 乳酪慕斯夾心水果醬，
上層為 釋迦頭形海綿蛋糕
(12) Ｌ題：奶酥皮水果塔
★ 塔皮塗抹巧克力並包含布丁餡、鮮奶油、及水果之裝飾
(13) Ｍ題：裝飾鬆餅 ★充填或裝飾原料有 布丁餡、果醬
(14) Ｎ題：小藍莓慕斯 ★底部及圍邊採用 連續式指形蛋糕餅
一開始看到題組的時候，真的覺得每一組都很艱難
尤其是第五題組的
< 菠蘿甜麵包/水浴蒸烤乳酪蛋糕/雙皮核桃塔 >
光想就要讓人窒息了
真的讓人有種想要直接放棄的感覺 😅
不過呢 練習到最後，如果對裹油類沒信心的話
抽到這題或許還比較好 😂
重點是對產品的熟練度
( 對產品的熟悉度 應該是考生唯一的利器,因為考驗我們的應該是 考場環境 ~ )
不過第六題組的
起酥甜麵包 / 奶油棋格蛋糕 / 奶酥水果塔
也不是太容易，它本身難度是不高
重點在於它要做的事情比較 "繁複"
所以 "速度" 會決定成敗 !
再來就是 "裹油類" 跟 "慕斯類" 的題組
十題裡面就有五個題組是有裹油類的
可見它被抽到的機率是 2:1!
慕斯類也有四個題組，機率也很高
慕斯其實不難, 主要是要 符合它的標準
大概分成三部分準備-
蛋糕底 / 慕斯餡 / 表面的裝飾
像小藍莓慕斯比較麻煩的應該是 "手指的部分"
慕斯反倒簡單
重點是要冰得夠硬，淋果凍時才不會化掉
而巧克力慕斯的重點應該在
蛋糕體 跟 裝飾上
想了想最複雜的應該是
"三層乳酪慕斯"
雖然製作簡單，但要符合它組合的要求
所以製作真的要很小心
另外就是它的計算試
應該是所以題組裡最複雜的了 😬
說到計算，有幾題一定要特別熟練
否則算不出來也不用 "進考場" 了 ~
三層乳酪慕斯 / 小藍莓慕斯 /
蘋果塔 / 水浴蒸烤乳酪蛋糕 / 奶油棋格蛋糕 /
半月型牛角麵包 / 丹麥土司
菠蘿甜麵包 / 沙菠蘿甜麵包 / 墨西哥甜麵包 / 起酥甜麵包
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