天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

製程: 

1. 沙拉油微加熱一下 → 加入可可粉拌勻

    → 再加入開水，隔水保溫 (40℃) 

2. 蛋+糖+鹽，隔水加熱至 32-36℃ → 打發白 

        (麵糊滴下時有明顯的紋路)        

3. 低粉、發粉過篩後 (兩次)，加入拌勻 

        → 取少許麵糊與奶水拌勻，再倒回麵糊中 

4. 倒入烤盤 → 抹平 → 入爐烘烤 

      180/160℃，13-15' 

5. 出爐→冷卻

10/12 練習 :

第一次試作

蛋黃加入糖後須馬上拌勻,

否則蛋黃膜和糖結合易形成膜包糖的結粒狀態

蛋+糖+鹽, 隔水加熱至 32-36℃        

沙拉油微加熱一下 → 加入可可粉拌勻  

加入開水, 隔水保溫 (40℃) 

打發白至麵糊滴下時有明顯的紋路

熟練的話可用機器下粉 

取少許麵糊先與可可糊拌勻

也可以手工拌粉

倒入烤盤 → 抹平

入爐烘烤  180/160℃, 13-15'  

 天啊!竟然結粒.....

10/12 練習- 第二次試作 :

第二次試作手法有些微改變 ~

這次麵粉先篩一半到麵糊中拌勻

再篩入剩餘的麵粉拌勻

與可可糊拌勻

(看到這些大氣泡, 我知道這盤是失敗了~ 又要重做了)

結果這次拌得太小心了,反而大消泡

(狀態反而不如第一盤做的)

11/11 練習- 第二次試作 :

早上試作連拍照的空間都沒有, 比前兩次還慘烈.......

後來總算發現問題是出在機器轉速太快,

整個打發花不到 5分, 雖然看似很發,

但粉一加入後因撐不住重量, 消得更快, 正所謂來得快去得也快!

另外一點是還是要選擇自己熟悉的手法來做!

這次在拌麵糊時, 就可以感覺到麵糊的狀態好壞

(突然想起了廖導的名言- 做事要用心不要用力~ )

但在抺平時, 竟然會手抖

(已經在模擬考試當天的緊張感嗎?!     )

終於 ~ 成功了  

(雖然還有一點點點的細小結粒) 

這柔軟度讓人想躺上去睡一覺 ~  哈哈

以前一直比較喜歡戚風捲, 因為覺得它比海綿柔軟；

不過今天過後,可能要改觀了。

透過這次準備乙級的考試,

雖然很累但感覺自己在技術上又精進了不少!