天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

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修訂後內容

壹、烘焙食品乙級

技術士技能檢定

術科應檢須知

一、一般性應檢須知

2

(十五) 應檢人員有下列情形之一者，取消應檢資格，

其成績以不及格論

(十五)應檢人員有下列情形之一者，予以扣考，不得繼續應檢，

其已檢定之術科成績以不及格論…

2

(十六) 應檢人員有下列情形之一，

該項產品以零分計：

3.成品形狀或數量與題意不合者

(題意含備註說明)。

4.成品重量超過規定5％者或

不足規定5％者（如試題另有

規定者，依試題規定評分）。

5.成品平均重量超過規定5％者或

不足規定5%者，平均重量以取該項成品20％之重量平均。

(如試題另有規定者依試題規定評分)

(十六)應檢人員有下列情形之一者，該項產品以零分計：

3.成品形狀或數量或其他與題意

不合者（題意含特別規定）

4.成品重量不符規定者（如試題另有規定者，依試題規定評分）。

5.成品平均重量不符規定者，

平均重量以取該項成品20％之重量平均值。(如試題另有規定者，

依試題規定評分)

2

(十八)其他未盡事宜，除依考試院

頒訂之試場規則辦理及遵守檢定

場中之補充規定外，

並由各該考區負責人處理之。

(十八)未盡事項，依「技術士

技能檢定作業及試場規則」

相關規定辦理。

二、專業性應檢須知

3

(一) 術科應檢者可自行選擇下列

三類項中之二類項應檢，

每類項有七至十四種產品，

測試前由單雙數各應檢人員

(或監評長)推介一人代表

抽出一支組合籤(單號組先抽)，

再由監評長抽一種數量籤

以供測驗。抽測之產品需在

規定時限內製作完成。

(一)術科應檢者可自行選擇下列

三類項中之二類項應檢，

每類項有七至十四種產品，

測試前由單雙數各應檢人員

(或監評長)推介一人代表

抽出一支組合籤(單號組先抽，

抽出後回覆籤筒，再換雙號組抽)，再由監評長抽一種數量籤

以供測驗。抽測之產品需在

規定時限內製作完成。

3

(二) 本職類有關制服之規定，

依據食品安全衛生管理法第8 條

暨食品良好衛生規範

第6 條第2 項第4 款

「食品作業場所內之作業人員，

工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋）以防頭髮、頭屑及夾雜物落入

食品中，必要時應戴口罩」

暨技術士技能檢定作業及試題

規則第39 條規定「依規定須穿著

制服之職類，未依規定穿著者，

不得進場應試。」之規定辦理，

術科成績以不及格論。

（應檢人服裝圖示及說明如附圖）

(二) 依技術士技能檢定作業

及試題規則第39 條第2 項規定

「依規定須穿著制服之職類，

未依規定穿著者，不得進場應試。」之規定辦理，

術科成績以不及格論。

（應檢人服裝圖示及說明如附圖）

3

(三) 製作說明：

1.應檢人進場僅可攜帶第10 頁之「指定參考配方表」

（不得使用其他格式之配方表），

原料及產品數量必須入場前計算

填入製作報告表中，

請使用藍(黑)色原子筆書寫，

依規定產品數量詳細填寫

原料名稱、百分比、重量，

經監評人員審查無誤後，

始得入工廠製作。

(三)製作說明：

1.應檢人進場僅可攜帶第10 頁之「指定參考配方表」

（配方表可至本中心網站首頁-

熱門主題-測試參考資料-07700

烘焙食品資料區下載使用，

但不得使用其他格式之配方表）。

原料及產品數量必須

入場前計算填入製作報告表中，

請使用藍(黑)色原子筆書寫，

依規定產品數量詳細填寫

原料名稱、百分比、重量，

經監評人員審查無誤後，

始得入工廠製作。

5

(應檢人服裝圖示及說明如附圖)基於食品衛生安全及專業形象考量，

本職類有關制服之規定，

依據食品安全衛生管理法第8 條暨食品良好衛生規範

第6 條第2 項第4 款

「食品作業場所內之作業人員，

工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋）以防頭髮、頭屑及夾雜物落入

食品中，必要時應戴口罩」

暨技術士技能檢定作業及試題規則第39 條規定「依規定須穿著制服

之職類，未依規定穿著者，

不得進場應試。」之規定辦理，

術科成績以不及格論。

(應檢人服裝圖示及說明如附圖)基於食品衛生安全及專業形象考量，

本職類有關制服之規定，

依技術士技能檢定作業及試題規則第39 條第2 項規定

「依規定須穿著制服之職類，

未依規定穿著者，

不得進場應試。」之規定辦理，

術科成績以不及格論。

貳、烘焙食品乙級

技術士技能檢定

術科指定

參考配方表

10

註：1.本表由應檢人試前填寫，

可攜入考場參考，只准填

原料名稱及配方百分，

如夾帶其他資料則配方制定

該大項以零分計。

（不夠填寫，自行影印）

註：1.本表由應檢人試前填寫，

可攜入考場參考，只准填

原料名稱及配方百分比，如夾帶

其他資料則配方制定該大項

以零分計。（不夠填寫，自行影印或至本中心網站首頁－熱門主題－測試參考資料－0770烘焙食品資料區下載使用，但不得使用

其他格式之配方表）

肆、烘焙食品乙級

技術士技能檢定

術科試題數量表

─麵包項Ｈ

(077-900201H)

19

備註：

2.新鮮酵母限用3.5％

（或即發酵母粉限用1.2％）

以下。

(三) 特別規定：

2.新鮮酵母限用3.5％

（或低糖用即發酵母粉

限用1.2％）以下。

伍、烘焙食品乙級

技術士技能檢定

術科試題數量表

－西點蛋糕項

Ａ(077－900202A)

22

(二) 試題名稱及編號：

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

（077－900202A）

1.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕4 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

2.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕5 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

3.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕6 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

試題名稱及編號：

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

（077－900202A）

1.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕3 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

2.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕4 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

3.製作每個麵糊重300 公克，

直徑8 吋戚風蛋糕5 個，

取其中兩個組合，

以鮮奶油裝飾成一個蛋糕。

烘焙食品乙級

技術士技能檢定

術科試題數量表

-麵包項、

西點蛋糕項、餅乾項

12-42

麵包A-J

西點蛋糕A-N

餅乾A-G

備註：

麵包A-J

西點蛋糕A-N

餅乾A-G

(三) 特別規定：

以零分計情形種類表

44

3.成品形狀或數量與題意不合者

（題意含備註說明）。

4.成品重量超過規定5%或不足

規定5%者(如試題另有規定者，

依試題規定評分)。

5.成品平均重量超過規定5%者或

不足規定5%者，平均重量以取

該項成品20%之重量平均值。

(如試題另有規定者依試題規定評分)

3.成品形狀或數量或其他與

題意不合者（題意含特別規定）。

4.成品重量不符規定者

(如試題另有規定者，

依試題規定評分)。

5.成品平均重量不符規定者，

平均重量以取該項成品20%之

重量平均值。

(如試題另有規定者依試題規定評分)