天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

Chiffon原指一種極薄類似絲绸的布料-喬其纱。

在古代歐洲通常被用來製作晚禮服。

由於戚風蛋糕的口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，

所以取其名稱為chiffon cake，音譯為戚風蛋糕。

傳聞在1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker)

發明了最早的戚風蛋糕。

這人的姓氏貝克(Baker) 原意正是烘焙師傅,

是否他的祖先就是以烘焙為業不得而知,

但他最後也真的以烘焙而留名青史。

有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,

並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下大受歡迎。

許多人都想得到哈利的獨門食譜配方,

但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。

一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司

貝蒂妙廚 (Betty Crocker)。

1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於

Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。

戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠。

而究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統,

讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人!

或者說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？!

許多人將之歸因於「分蛋打法」-

將蛋白和蛋黃分開,蛋白另外打發... 但,海綿蛋糕也有分蛋法;

有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同...

但戚風真正的特色,也就是當年Harry發明的創舉,

既不在分蛋法也不在製作程序,而是……

用液體植物油取代了傳統用的固體油脂奶油,

創造出如絲綢般緞帶,即Chiffon這字原意般的輕盈口感,

這也是戚風蛋糕命名的由來。  

不過呢,戚風蛋糕還有另一種說法是管它叫『“氣瘋”』蛋糕,

怎麼說呢~ 因為從它的製作方法來說,明明就很簡單-

拌勻的麵糊+打發的蛋白,但做出來的常常跟你想的相差甚遠,

重點就在”蛋白打發”跟”烤焙”上。

雖然我也是”老手”了,但也不敢保證每次烤出來一定都很漂亮

所以說這戚風蛋糕是不是真的讓人要”氣瘋”了 ~ 哈哈