麵包類
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圓頂白麵包 |
Round top white bread |
可頌麵包 |
Croissant |
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三明治 |
Sandwiches |
法國麵包 |
French bread |
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麩皮麵包 |
Bran bread |
義大利麵包 |
Italian bread |
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裸麥麵包 |
Rye bread |
維也納麵包 |
Vienna bread |
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胚芽麵包 |
Wheat germ bread |
英國芧屋麵包 |
English cottage bread |
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營養雜糧麵包 |
Granola bread |
荷蘭脆皮麵包 |
Holland dutch bread |
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葡萄乾麵包 |
Raisin bread |
布里歐 |
Brioche |
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軟式餐包 |
Dinner roll |
丹麥甜麵包 |
Danish roll |
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硬式餐包 |
Hard roll |
辮子麵包 |
Braid bread |
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甜麵包 |
Sweet roll |
比士吉 |
Biscuit |
蛋糕類
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麵糊類蛋糕 |
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黑森林蛋糕 |
Black forest |
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輕奶油蛋糕 |
Layer cake |
鮮奶油蛋糕 |
Whipping cream cake |
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重奶油蛋糕 |
Pound cake |
結緍蛋糕 |
Wedding cake |
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水果蛋糕 |
Fruit cake |
魔鬼蛋糕 |
Devil’s-food cake |
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低成份蛋糕 |
Low ratio cake |
蜂蜜蛋糕 |
Castilla |
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高成份蛋糕 |
High ratio cake |
乳酪蛋糕 |
Cream cheese cake |
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乳沫類蛋糕 |
Foam type cake |
杯子蛋糕 |
Cup cake |
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天使蛋糕 |
Angel food cake |
瑪芬 |
Muffin |
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海綿蛋糕 |
Sponge cake |
蛋奶酥 |
Souffle’ |
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戚風蛋糕 |
Chiffon cake |
蛋糕道納司 |
Cake type doughnut |
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果醬捲 |
Jelly roll |
法國道納司 |
French curllers |
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瑞士捲 |
Swiss roll |
麻花道納司 |
Curllers |
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咕咕霍夫 |
Guglhupf |
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甜點類
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泡芙 |
Choux pastry /Puff |
拿破崙 |
Napoleons |
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愛力克 |
Eclair |
眼鏡酥 |
Palm leaves |
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大約翰 |
Long John |
三角酥 |
Turnovers |
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波士頓派 |
Boston cream pie |
咖哩肉酥餃 |
Meat filled pockets |
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戚風派 |
Chiffon pie |
麻花酥捲 |
Pastry pretzels |
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布丁派 |
Cream pie |
馬蹄酥 |
Horseshoe |
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油炸派 |
Fry pie |
奶油酥捲 |
Cream rolls |
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雙皮派 |
Two crust pie |
英式鬆餅 |
Puff pastry |
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肉派 |
Meat pie |
美式鬆餅 |
Waffles |
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焦糖布丁 |
Caramel custard |
薄餅 |
Crepe |
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法式米布丁 |
Rice cond’e |
薄煎餅 |
Pancake |
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水果塔 |
Tarts |
蘇格蘭鬆餅 |
Scone |
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水果凍 |
Bavarian cake |
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餅乾類
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軟性小西餅 |
Soft type cookies |
甘那西 |
Ganache |
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鬆酥性小西餅 |
Butter cookies |
糖凍霜飾 |
Fondant |
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脆硬性小西餅 |
Sugar cookies |
富奇霜飾 |
Fudge icing |
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冰箱小西餅 |
Icebox cookies |
蛋白糖漿霜飾 |
Boiled icing |
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水果酥餅 |
Strudel |
岩石霜飾 |
Rock sugar |
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條型小西餅 |
Bar cookies |
奶油霜 |
Cream icing |
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脆餅 |
Cracker |
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玉米片 |
Cornflakes |
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蘇打餅 |
Saltine crackers |
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手指餅干 |
Ladyfingers |
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攪拌方法
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中種麵糰 |
Sponge |
烤焙彈性 |
Oven spring |
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主麵糰 |
Dough stage |
冷凍麵糰 |
Frozen dough |
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直接發酵法 |
Straight dough method |
糖油拌合法 |
Cream method |
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快速中種法 |
No dough time method |
粉油拌合法 |
Blend method |
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快速直接法 |
No time dough |
直接法 |
Straight method |
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基本發酵 |
Fermentation |
兩步拌合法 |
Two-stage method |
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翻麵 |
Punch |
濕性發泡 |
Wet peak |
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延續發酵 |
Floor time |
乾性發泡 |
Dry peak |
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中間發酵 |
Intermediate proof |
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最後發酵 |
Final proof |
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