2014.03 講習會

 

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高纖雜糧棒
   Ingredients %      
1 Butter 50     1料可微打一下,
1 Sugar 50     其它材料依序拌勻,
1 岩鹽 0.5     冷藏或冷凍冰硬再切條狀
2 Egg 30      
2 活力鮮濃縮奶 15      
3 CF 70     180/0℃,10'→160/0℃,15'
3 全麥粉 30      
3 杏仁粉 15     旋風爐:
3 胚芽粉 12     (170/150℃,20')
4 燕麥 25      
4 葵花子 15      
4 南瓜子 20      
4 白芝麻 5      
4 核桃 20      
  Total 357.5      

 

/ 配方中有加小蘇打,主要是增加酥脆度,沒加也可,吃起來較紮實!

/ 堅果可用低溫先烤六分熟 (150℃以下),

  香味比較出得來,餅乾在烘烤時也會較快

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冰硬後切條狀

烤焙時最好是整個麵糰都退冰再入爐,否則只有頭尾退但中間是硬的,

烤出來的顏色會不均勻 (頭尾深,但中間白)   

上色後可以用悶的-以不焦掉為原則!

(餅乾就是要烤至脆硬也較好保存)

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