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天然乳酪可依乳酪的硬度區分為四大類:

 

軟質乳質:特徵是含有大量水份,發酵時間短、發酵不完全,因此比較柔軟。

 

                    此類乳酪包括新鮮乳酪及成熟乳酪。

 

半硬質乳酪:特徵是內部濕潤而柔軟,

 

                       可分為青黴熟成的乳酪和用細菌熟成的乳酪。

 

硬質乳酪:硬質乳質所含的水份比半硬質乳酪更少,

 

                   是組織結實且稍具重量的大乳酪。

 

超硬質乳質:特徵是水份少,熟成時間愈長,味道愈濃郁並可長期保存。 

 

著名的義大利乳酪就屬"MASCARPONE CHEESE"

 

馬斯卡邦乳酪(義大利語:Mascarpone

 

來自於義大利皮埃蒙特﹑倫巴底地區,

 

是一種將新鮮牛奶發酵凝結﹑繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」,

 

其固形物中乳酪脂肪成分80%軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間,

 

由於未經過任何醞釀或熟成過程,遂而保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香,

 

帶有輕微的甜味與新鮮的奶香,口感濃郁滑順,

 

尤其越是新鮮的Mascarpone,味道越好。

 

是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu”的原料

 

在甜食的製作上,馬斯卡邦乳酪有著十分重要的地位,

 

它的質地和味道可以為甜點大大增色,

 

比如最著名的提拉米蘇,你若用卡特吉乳酪

 

或是酸奶油來替代,將完全做不出提拉米蘇豐厚的質感。

 

在小點心和派餅內餡的選擇上,馬斯卡邦乳酪也是最上等的選擇。

 

馬斯卡邦乳酪在廚房中的應用方式十分豐富。

 

任何將奶油乳酪視作典型材料的料理,包含美國人最愛的奶油乳酪塗貝果,

 

都可以用有著天鵝絨質感的馬斯卡邦乳酪來替代。

 

而最常見的用法如:

 

加在義大利燴飯中代替奶油;放在烤蕃茄上或是烤馬鈴薯上;

 

放在水果上;和切碎的帕馬森乳酪混合加在義大利麵裡。

 

乳酪加工注意事項:

 

1乳酪儲存須冷藏,軟質乳酪不可冷凍儲存

 

2乳酪溶解後再冷卻凝固,無法恢復原來的風味與特性

 

3乳酪加溫溶解應隔水加熱,且溫度應低於70℃以下,

 

  70℃以上乳蛋白質會凝固而油脂分離(出油)

 

4軟質乳酪因水分多油脂少,所以調理操作時分散性較容易

 

主要成份:牛奶  重量︰500g∕盒


保存方式:建議以保鮮膜包好後,放入保鮮盒,置於冰箱冷藏即可。

 

    如乳酪有發霉情況,只要將發霉部分削除,其餘部分仍可食用。 

 

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