榛果金磚.JPG   

費南雪Financier又叫金融家蛋糕!

最早出現在十九世紀末巴黎證券交易所附近的甜點店,由Chef Lasne所作。

常做成小船形狀,或是更小的圓球狀,

無論哪種形狀都不能缺乏它特有的香氣-榛果奶油(焦化奶油)。

它的口感有別於一般的常溫蛋糕,細緻溫潤,

充滿榛果奶油的香味,在口中散發出迷人的氣息,

烤焙時使用特殊的長方模型,金黃的外表也使它多了一個稱呼-金磚。     

甜橙費南雪 
　  Ingredients % 20個 　 (45g/個)
1 Almond Paste 24 216 　 杏仁膏+糖打勻、加入柳橙皮
1 Sugar 10 90 　 蛋分次慢慢加入拌勻
1 Salt 0.1 1 　 UHT溫熱至40～50℃,加入拌勻
1 Orange.Zest ～ 1ea 　 焦化奶油跟粉交替加入拌勻
2 EY 6 54 　  (至少冷藏3h再使用或冷藏備用)
2 Egg 10 90 　 填入模型,表面中間撒些桔子丁
3 UHT 8 72 　 190/190℃,15'→190/200℃,7'
4 Almond powder 10 90 　 　
4 CF 13.7 123 　 　
4 BP 0.2 2 　 　
5 Clarified Butter 18 162 　 　
　 Orange Peel ～ ～ 　 　
  Total 100 900 　 　

 

巧克力費南雪 
　  Ingredients % 20個 　 (45g/個)
1 Almond Paste 24 216 　 杏仁膏+糖打勻
1 Sugar 10.7 96 　 蛋分次慢慢加入拌勻
1 Salt 0.1 1 　 UHT溫熱至40～50℃,加入拌勻
2 EY 6 54 　 焦化奶油跟粉交替加入拌勻
2 Egg 10 90 　  (至少冷藏3h再使用或冷藏備用)
3 UHT 8 72 　 填入模型,表面中間撒些巧克力豆
4 Almond powder 10 90 　 190/190℃,18'
4 CF 11 99 　 　
4 BP 0.2 2 　 　
4 Cocoa Powder 3 27 　 　
5 Clarified Butter 17 153 　 　
  Cho Chip ～ ～ 　 　
　 Total 100 　 　 　

           

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